תכונות של הכנת המטבח הצרפתי. 5 מתכונים מובילים לתרנגול ביין. מתכוני וידאו.
תרנגול ביין היא אחת המנות הפופולריות ביותר במטבח הצרפתי. כמעט לכל אזור במדינה יש אופן בישול מיוחד. לכן יש הרבה מתכונים לתרנגול ביין. יין איכותי ובשר טרי הם המרכיבים העיקריים של מנה זו.
תכונות של בישול תרנגול ביין
כדי להכין מנה, קודם כל, עליך לבחור בשר טרי באיכות גבוהה. עדיף לקנות בשר של תרנגול צעיר, מכיוון שלבשר של מבוגר יהיה ריח מוזר והוא די קשה. בעת רכישה, אתה גם צריך להסתכל על הצבע שלה. הבשר צריך להיות בגוונים בהירים עם עור דק לבן. לתרנגול מבוגר יהיה בשר צהוב עמוק. כדאי גם לשים לב לריח, מכיוון שלא כל המוכרים מצפוניים, לא כולם מוכרים בשר טרי.
מקובל שבשר תרנגול קשה יותר מבשר עוף. אבל זה יותר ארומטי. לצורך הכנתו הנכונה, עליך לדעת מספר פרטים, ואז יתברר שהוא רך ועסיסי למדי. ראשית, עדיף להרתיח או לבשל את בשר התרנגול. הוא אינו מתאים לטיגון. זה מכין בשר או מרק טוב למנות הראשונות. שנית, בניגוד לסוגים אחרים, בשר התרנגול צריך להיות מבושל יותר. זה יכול לקחת בערך 5-6 שעות. אם גם לאחר רתיחה ארוכה הוא נשאר קשה, אז עדיין קנית תרנגול ישן. זה לא יעבוד כדי להפוך אותו לרך יותר. אבל אפשר להכין ממנה תבשיל נהדר.
בשר תרנגול הוא די בריא. בהרכבו, הוא מכיל כמות גדולה של חלבון, ולכן, כשהוא מוכן כראוי, הוא תזונתי. הוא מכיל הרבה חומצות אמינו שבזכותן אפשר לנרמל את החומציות בקיבה. כמו כן, בשר זה עשיר בוויטמינים A ו- B.
באשר ליין, במקרה זה, אין לחסוך ולקנות יין אבקתי זול. על מנת שהמנה תתגלה כטעימה באמת, יש צורך לרכוש יין באיכות טובה. בזכותו הבשר הופך להיות רך עוד יותר ופשוט נמס בפה. אפשר להכין מנה זו גם ביין לבן ואדום. ניתן להגיש תרנגול ביין עם ירקות או כל תוספת אחרת.
5 מתכונים מובילים לתרנגול ביין
בשר תרנגול ביין היא מנה מתוחכמת ויקרה למדי המוגשת במסעדות רבות. אתה יכול גם לבשל אותו בבית. מכיוון שלא כל עקרת בית יודעת לבשל תרנגול ביין, אנו מציגים בפניכם את המתכונים TOP-5 למנה זו.
מתכון התרנגול הצרפתי הקלאסי ביין
תרנגול ביין צרפתי מוכן באופן מסורתי בתוספת יין אדום טוב. עדיף לתת עדיפות ליין מועשר ולא מתוק. זה יהפוך את המנה לטעימה הרבה יותר ותעזור לשמור על הדמות שלך. באופן מסורתי, על פי המתכון, תרנגול ביין בצרפתית מוגש על כרית ירקות.
ראה גם כיצד לבשל תבשיל תרנגול עם ירקות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 342 קק"ל.
- מנות - 6-8
- זמן בישול - 3 שעות
רכיבים:
- תרנגול - 2 ק"ג
- יין אדום יבש - בקבוק אחד
- סלרי - 300 גרם
- בצל נורה - 2 יח '.
- גזר - 3 יח '.
- עגבניות - 3 יח '.
- שום - ראש אחד
- חמאה - 50 גרם
- שמן זית - 1 כף
- רוזמרין לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב של תרנגול ביין בצרפתית לפי מתכון קלאסי:
- ראשית עליך לשטוף היטב את התרנגול ולחלק אותו ל-4-6 חלקים. מעבירים לסיר עמוק גדול ומטגנים משני הצדדים. לטיגון משתמשים בתערובת של חמאה ושמן זית.
- קולפים וגוררים את הגזר. קוצצים את הבצל דק.מטגנים בשמן זית עד שהם רכים.
- חותכים את העגבניות ל -4 חתיכות ומטגנים מספר דקות. לאחר מכן כבו את האש, אך אל תסירו מהכיריים. מכסים ונותנים לירקות להתבשל.
- מגררים את השום בפומפייה דקה. לאחר מכן מוסיפים אותו לבשר. מוסיפים מלח, פלפל ורוזמרין. מערבבים הכל היטב. לאחר שפיכת יין. מניחים לרתיחה על אש בינונית לפחות 1.5 שעות.
- כשהוא מוכן, מניחים ירקות בצלחת, מעל כמה נתחי בשר. כרוטב, אתה יכול להשתמש בנוזל שנותר לאחר הבישול.
תרנגול ביין לבן
לרוב התרנגול מבושל ביין אדום, אך הלבן במקרה זה הוא גם מושלם. יש צורך להשתמש ביין יבש באיכות גבוהה. המנה מתגלה כטעימה להפליא, אך יידרש זמן רב להכין אותה. מומלץ להכין אותו יום לפני ההגשה. ראשית, הכיבוי עצמו ייקח הרבה זמן. שנית, הבשר צריך להיות חדור היטב.
רכיבים:
- תרנגול - 2 ק"ג
- יין - 600 מ"ל
- מרק בשר - 300 מ"ל
- גזר - 2 יח '.
- כרישה - 3 גבעולים
- קורנית - 2 ענפים
- טרגון - 3-5 עלים
- עלה דפנה - 2 יח '.
- חמאה - 50 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת תרנגול ביין לבן:
- ראשית עליך להכין את מרק הבשר. אחר כך טוב לשטוף את פגר התרנגול ולחלק ל-8-10 חלקים.
- לאחר מכן ממיסים את החמאה בסיר עמוק. לאחר שהוא נמס, מוסיפים שם את הבשר. מטגנים על אש קטנה עד שהם רכים. הבשר חייב להיות מטוגן משני הצדדים.
- בינתיים קולפים וקוצצים את הגזר והכרישה. מוסיפים ירקות לבשר, מעל מניחים עלי טרגון. מתבלים במלח, פלפל ועלי דפנה. מניחים לרתיחה במשך 10 דקות לפחות.
- לאחר מכן יוצקים את היין ומערבבים היטב. משאירים על אש נמוכה עוד 5 דקות. מסירים מהאש ומקררים למשך הלילה.
- לאחר שחלף הזמן, יש להביא את הבשר ביין לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים עוד כחצי שעה.
- מוסיפים ענפי טימין, יוצקים מעט מרק. זה לא אמור לכסות את הבשר לגמרי. מבשלים עוד כ- 1.5-2 שעות. כך הבשר יהיה רך ועסיסי יותר.
- כשהוא מוכן, מגישים את התרנגול ביין לבן. תפוחי אדמה צעירים או אורז יכולים לשמש כתוספת.
תרנגול ביין אדום
תרנגול ביין אדום נקרא גם קוק-או-ון. בשביל מנה אמיתית, יש צורך לרכוש תרנגול, רצוי ילד בן שנה. לעתים קרובות מאוד בשר מוחלף בעוף, אך בעזרתו המנה מתגלה כשונה לחלוטין. במקרה זה, בנוסף ליין אדום יבש, משתמשים גם בקוניאק או ברנדי. זה יוסיף טעם וריח נוספים ויגרום לבשר התרנגול להיות רך וממש נמס בפה.
רכיבים:
- תרנגול - 3 ק"ג
- שמן צמחי - 2 כפות
- חמאה - 2 כפות
- שומן - 150 גרם
- שמפיניון - 200 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
- גזר - 3 יח '.
- קשת - 4 יח '.
- קמח חיטה - 2 כפות
- עלה דפנה - 2 יח '.
- ברנדי - 1/2 כף
- יין אדום יבש - בקבוק אחד
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב של תרנגול ביין אדום:
- ראשית עליך לשטוף היטב את הבשר. אתה יכול אפילו למלא אותו במים ולהשאיר אותו למשך כמה שעות. לאחר מכן חותכים אותו ל-6-8 חתיכות.
- מוסיפים חמאה לסיר עמוק גדול ומבשלים עד שהחמאה נמסה לגמרי. לאחר מכן מוסיפים את נתחי הבשר ומטגנים משני הצדדים. כשהבשר מוכן מוציאים אותו מהסיר ומעבירים לקערה נפרדת לצינון.
- לאחר מכן, עליך להכין את הפטריות, לשטוף ולקלף היטב. חותכים ל -2 חתיכות.
- קולפים וגוררים את הגזר. מעבירים את השום במכבש או מגררים על הפומפייה הטובה ביותר. קוצצים את הבצל דק.
- לאחר מכן, יש צורך לחתוך את הבייקון לפרוסות דקות מאוד. עליך להשתמש בסכין מושחזת היטב. החלקים צריכים להיות כאלה שהם אפילו מופיעים.
- יוצקים שמן צמחי לסיר בו בשר הבשר ומניחים למספר דקות על אש בינונית.לאחר מכן הניחו חתיכות דקות של בייקון בתחתית. השאירו על הכיריים עד שהבייקון נמס לגמרי.
- כשהוא נמס לחלוטין שמים בתחתית פטריות, גזר, בצל ושום. מטגנים כמה דקות. לאחר מכן מוסיפים את נתחי הבשר. מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב. יוצקים פנימה את הברנדי ומניחים להתבשל כחצי שעה.
- לאחר שחלף הזמן מנפים מעל את הקמח ויוצקים על הכל עם יין אדום. מבשלים על אש קטנה במשך שעתיים.
תרנגול כבוש ביין אדום
מתכון זה שונה מהאחרים בכך שיין אדום במקרה זה משמש אך ורק למרינדה. יתר על כן, עדיף להשתמש ביין מועשר מתוק במתכון זה. למרינדה היא מתאימה יותר מיבשה. ההכנה עצמה לא לוקחת הרבה זמן, אבל עדיף לכבוש את הבשר לפחות יום לפני ההגשה.
רכיבים:
- תרנגול - 3 ק"ג
- יין אדום מועשר - 2 בקבוקים
- גזר - 150 גרם
- בצל - 150 גרם
- כרישה - 1 יחידה.
- שום - 4 שיני שיניים
- קמח חיטה - 1/4 כף.
- גרגירי פלפל שחור - 8 יח '.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
הכנה שלב אחר שלב של תרנגול במרינדה ביין אדום:
- ראשית עליך לשטוף היטב את בשר התרנגול. עדיף להשרות במים לכמה שעות. לאחר מכן חותכים למספר חתיכות. הסר את העור.
- משפשפים את הבשר עם מלח ופלפל. מניחים בקערה עמוקה. למעלה עם יין מועשר אדום. מוסיפים גרגירי פלפל שחור. מכסים את התבשיל במכסה ומקררים. הבשר חייב להיות כבוש למשך 24 שעות לפחות.
- לאחר שחלף הזמן, עליך להכין את הירקות. מגררים את הגזר בפומפייה גסה. חותכים את הכרישה לטבעות, קוצצים את הבצל דק. מעבירים את השום דרך מכבש.
- מוסיפים כמה כפות שמן זית לתחתית סיר עמוק. פורסים את הירקות. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומעבירים לסיר עם הירקות. מערבבים הכל היטב. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך שעה לפחות.
- קח את הזמן לשפוך את היין, אתה יכול להכין ממנו רוטב לבשר. לשם כך שופכים אותו לסיר קטן, מוסיפים מעט קמח חיטה. זה יהפוך את הרוטב לסמיך יותר. אפשר להוסיף גם מעט קינמון. מבשלים על אש נמוכה עד לסמיכה. מערבבים היטב את הרוטב תוך כדי פעולה זו.
- מניחים את נתחי הבשר על צלחת שטוחה. מסדרים את הירקות המבושלים בצדדים. מעליו את הרוטב שהתקבל ומגישים.
תרנגול פריך מאודה ביין אדום
על מנת שבשר התרנגול יהיה רך ויחד עם זאת פריך, יש קודם כל לבשל אותו ביין אדום. במקרה זה, אתה יכול להשתמש גם ביין אדום יבש וגם מועשר. אתה יכול לבחור לפי הטעם שלך, בכל מקרה זה יהיה טעים מאוד. המתכון הזה שונה מהאחרים בפשטות ההכנה שלו ובכך שהוא ייקח מעט זמן יחסית. אין צורך לכבוש בשר למשך יום או לתבשיל אותו במשך מספר שעות. אתה יכול להגיש בשר כזה עם תוספת של אורז, ויוצקים מעל רוטב חמוץ מתוק, שאפשר גם לבשל אותו במהירות בבית.
רכיבים:
- תרנגול - 2 ק"ג
- יין אדום - 2 בקבוקים
- גרגירי פלפל שחור - 6 יח '.
- שמן זית - לטיגון
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- רוטב סויה - 4 כפות (בשביל הרוטב)
- דבש - 2 כפות (בשביל הרוטב)
- חרדל - 1 כף (בשביל הרוטב)
הכנה שלב אחר שלב של תרנגול פריך מבושל ביין אדום:
- ראשית עליך לשטוף היטב את הבשר או להשרות אותו במשך שעה במים. לאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות. מקלפים את העור. מניחים את נתחי הבשר בסיר עמוק. מוסיפים גרגירי פלפל שחור. יוצקים יין. מבשלים על אש בינונית במשך 1.5-2 שעות.
- לאחר שחלף הזמן מוציאים את הבשר מהסיר. תנו ליין להתנקז. מחממים היטב את המחבת ומוסיפים שמן זית. מטגנים את הבשר משני הצדדים עד להזהבה. מתבלים במלח, מוסיפים פלפל.
- לקבלת הרוטב, עליך לערבב את כל המרכיבים. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- מגישים את הבשר עם קישוט אורז. למעלה עם הרוטב שהתקבל.
