הרכב ותכולת הקלוריות של הל. תכונות שימושיות, פגיעה לכאורה והתוויות נגד לשימוש במוצר. באילו מתכונים משתמשים בתבלין? תה עם הל והתבלין עצמו במנות שונות יש לצרוך במידה, לא להיתפס כתרופת פלא לכל המחלות.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בהל
למרות כמות המזינים הגדולה, לא כולם יכולים לאכול הל בשל הפגיעה האפשרית בגוף.
מי צריך להימנע משימוש בתבלין זה:
- נשים בהריון ומניקות … תבלינים ועשבי תיבול אינם מומלצים לקטגוריות אלה של אנשים.
- לילדים … יש להאכיל תינוקות במזונות שאינם מגרים את רירית הקיבה והמעיים, והל הוא תבלין שיכול להשפיע לרעה על גוף הילד.
- לחולים עם כיבים ודלקת קיבה … התבלינים פועלים כמגרים את רירית המעי והקיבה, כך שחולים עם בעיות בריאות אלה אינם צריכים להכניס הל לתפריט.
- אנשים עם חוסר סובלנות אינדיבידואלי … כל מוצר יכול להיות אלרגן, תבלין זה אינו יוצא מן הכלל.
מתכוני הל
בשל הארומה יוצאת הדופן, טעמו הנפלא ותכונות שימושיות, הל מבוקש מאוד במטבחים רבים בעולם. הוא מתווסף למאפים, משקאות, מנות עיקריות וסלטים.
מתכוני הל:
- חג המולד זנגביל … רכיבים: חמאה (100 גרם), דבש (250 גרם), קינמון (2 כפיות), הל (1.5 כפיות), חלמונים (3 חתיכות), מיץ לימון (1.5 כפיות), סוכר חום (125 גרם), קמח (500) גרם), ציפורן (20 חתיכות), ג'ינג'ר (1.5 כפיות), אבקת סוכר (50 גרם) ושוקולד (100 גרם). אנו יוצרים מסה הומוגנית מסוכר וחמאה על ידי חימום רכיבים אלה על אש נמוכה. מערבבים פנימה דבש. יוצקים את הקמח המנופה לקערה נפרדת, שמים את התבלינים ויוצקים פנימה את החלמונים. טוחנים את הציפורן בעזרת מטחנת קפה. כעת אנו משלבים את הבצק עם מסת הדבש ומערבבים שוב היטב. חותכים עוגיות מעוצבות מהבצק המרודד (בעובי 0.5 ס"מ). אנו שולחים אותו לתבנית אפייה, יוצרים חור בכל זנגביל עם קש למשקאות. אנו אופים בתנור במשך 15 דקות בטמפרטורה של 185 מעלות. אנו משתמשים בציפוי סוכר ומיץ לימון ושוקולד מומס לקישוט המאפים שלנו. אנו מחכים עד שהכל יתקשה, ואנו קושרים סרטים לתוך החורים, ותוכלו לקשט את עץ חג המולד בעוגיות הזנגוויל הנהדרות האלה.
- לחמניות שמנת חמוצה … אנחנו צריכים 400 גרם קמח, 60 גרם סוכר, 20 גרם שמרים, 2 ביצים, 50 גרם חמאה, 1 כף שמנת חמוצה, 150 מ"ל חלב, הל וג'ינג'ר לפי הטעם. ראשית מחממים את החלב וממיסים בו את הסוכר והשמרים. הניחו למסת השמרים הזו לתסיסה למשך 15 דקות. לאחר מכן יוצקים לתוכה חמאה מומסת, שמנת חמוצה וביצה. אנו מערבבים את כל המרכיבים הללו ומוסיפים הל וג'ינג'ר, טחונים לאבקה. עכשיו אתה צריך לשלוח את הבצק למקום חמים למשך 40 דקות. אחרי שהוא עולה, כבר על השולחן אנחנו יוצרים ממנו לחמניות, אפשר לפזר עליהם קינמון. אנו מחכים 15 דקות עד שהמוצר שלנו יגדל בנפח. מורחים ביצה טרופה על הלחמניות, אפשר לפזר סוכר. אנו מחממים את התנור ל 185 מעלות ואופים את המאפים שלנו במשך 15 דקות.
- ריבת חצילים … קח חצילים (3 ק"ג), סוכר (4.5 ק"ג), מים (1.8 ליטר), וכפית אחת כל אחת מציפורן, קינמון, הל וחומצת לימון. קודם כל, אנו שוטפים את החצילים, מקלפים אותם ושמים אותם במשך 4 שעות בקערת מים שבה מומסה מעט סודה. לאחר מכן אנו מוציאים אותם מהמים, שוטפים ונוקבים כל חציל. לאחר מכן אנו מלבנים את הירקות שלנו במשך 5 דקות ומצננים אותם. מכינים סירופ מהמים והסוכר, מוסיפים אליו תבלינים ושמים חצילים.מבשלים את הריבה במשך 30 דקות. אנו מצננים אותו, מוסיפים חומצת לימון ומבשלים עד שהם רכים. שמנו אותם בצנצנות סטריליות, אוטמים אותן. תהנה מהתה שלך בחורף!
- כרובית אפויה בתנור … ראשית, הרתיחו קלות ראש אחד של כרובית במים מומלחים. לאחר מכן לוקחים 1 לברושקה, הל, שומר וטחינה לפי הטעם, טוחנים ומחממים אותם במחבת יבשה. מוסיפים להם מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים הכל, מכסים את הכרוב במסה החריפה הזו בתבנית אפייה ואופים בתנור עד לקבלת צבע יפה. מזלפים 2 כפות שמן זית ומיץ לימון אחד. המנה מוכנה!
- אגסים בסירופ סוכר … אנחנו צריכים 4 אגסים, 750 מ"ל יין לבן, 2 כוסות סוכר. מכינים קרם מכוס אחת שמנת, 1 כף סוכר וכפית הל. אנו שוטפים את האגסים, מקלפים את הקליפה, אך לא שוברים את הליבה. ראשית, יוצקים את פירותינו ביין, מניחים אותם בסיר, כך שהם יהיו מכוסים לחלוטין. אין מספיק יין - מוסיפים מעט מים. שמנו צלחת למעלה כדי שהאגסים לא יצופו. לאחר מכן מרתיחים אותם על אש נמוכה-נמוכה במשך כ -25 דקות עד שהם רכים למחצה. לאחר מכן מצננים לחלוטין ומקררים בסיר למשך 4 ימים. לאחר מכן מבשלים את האגסים עד שהנוזל הופך לסירופ. אנו מצננים את הפירות. אנו מכינים קרם מהרכיבים המצוינים, מקציפים את כל המוצרים במיקסר. שמים את האגסים בכלי ויוצקים על השמנת.
- בקלאווה מרובדת … אנו מחממים 0.5 כוסות חלב, מדללים 20 גרם שמרים עם מלח בתוכו. מוסיפים את הביצה, 1 כף גהי ו -2 כוסות קמח, ולשים את הבצק. אנו משאירים אותו למשך 45 דקות, בעודנו עוטפים אותו בשמיכה חמה. מכינים את המלית בצורה כזו: מעבירים 200 גרם אגוזי מלך דרך טוחנת בשר, מוסיפים אליהם 1 כוס אבקת סוכר, 80 גרם דבש ו 0.2 כפית הל. מרדדים את הבצק. אתה צריך לקבל 14-16 עוגות, משמנים כל אחת בחמאה מומסת, מורחים את המלית. למרוח את החלק העליון של הבקלאווה בחלמון, חתוך ליהלומים - ובתנור למשך 30 דקות. התוצאה היא ארוחה מזרחית טעימה.
- סלט אורז אדום חם … רכיבים: 200 גרם אורז אדום, 400 מ"ל מים, 80 גרם משמש מיובש, 100 גרם צימוקים, 80 גרם בצל, 40 מ"ל שמן זית, 5 גרם הל, מלח לפי הטעם. ראשית, שוטפים את האורז ומבשלים אותו במשך 30 דקות. לאחר מכן חותכים את הצימוקים והמשמשים המיובשים לקוביות. לאחר מכן אנו מקלפים את הבצל וקוצצים אותו, הוא יכול להיות לחתיכות, או שהוא יכול להיות לטבעות. מטגנים את הל והבצל במחבת שחוממת מראש לשמן זית במשך 5 דקות. לאחר הוספת משמשים מיובשים, ממשיכים בטיגון 3 דקות נוספות. ממליחים את האורז, מוסיפים אליו צימוקים ומוצרים מהמחבת, מערבבים ואוכלים חמים. את המנה יוצאת הדופן הזו אפשר לצרוך כסלט או כמנה עיקרית עצמאית. בנוסף, הוא לא רק טעים, אלא גם בריא.
עובדות מעניינות על הל
מאיפה תבלין הפלא הזה? חוקרים רבים מאמינים שכבר מזמן הל הלך וגדל בגנים התלויים של בבל. במזרח אנשים משתמשים בתבלינים מאז ימי קדם, אך האירופאים למדו על כך והחלו להשתמש בו למטרות קולינריות ורפואיות לא מזמן.
הל הוא תבלין יקר מאוד ונדיר. זה זול יותר רק מזעפרן ווניל. ניתן להסביר זאת על ידי כך שתהליך הגידול והייצור של צמח הינו עמל, הדורש זמן רב ומאמץ. המטעים שעליהם צומח הל אמיתי ממוקמים בגובה של 500-2000 מטרים מעל פני הים, שם האקלים הטרופי לח והטמפרטורה אינה נמוכה מ + 23 ° C. צל העצים הוא מקום מתאים לשתילת יבול, מכיוון שצמח זה אינו סובל אור שמש ישיר. אתה יכול להתחיל לקצור 3 שנים לאחר השתילה. וזה נעשה באופן ידני. ממטע בשטח של 1 דונם ניתן לקצור 100 ק ג פירות, כלומר קופסאות קטנות. והצמח נושא פרי במשך 10 שנים. ראשית, הפירות שנקטפו מיובשים באור שמש ישיר, ולאחר מכן מרטיבים ומייבשים שוב.
גידול תכליתי של הל וייצור התבלין החל במאה ה -19.בתחילה הוא שימש כתרופה, במקומות רבים בעולם, אפילו בהתחשב בכך כתרופת פלא לכל המחלות. הסוד של תרופה כזו נשמר בסוד. הרבה יותר מאוחר, זה נחשב תבלין מצוין.
יש הל שחור וירוק. הראשון גדל באוסטרליה ובאסיה הטרופית, הוא נקרא ג'אוונית, הודית או בנגלית. אך ניתן למצוא ירוק בהודו ובמלזיה. מי מהם בעל ערך ושימושי יותר? מומחים אינם יכולים להשיב על שאלה זו באופן חד משמעי.
כיום, כמות התבלינים הגדולה ביותר מיוצרת בהודו ובגואטמלה, כ -80% מכלל הייצור העולמי. ו -20% נופלים על סין, וייטנאם, סרי לנקה, מדינות מזרח אפריקה, דרום אמריקה. אבל הל הטוב ביותר הוא מהודו.
צפו בסרטון על הל התבלינים:
הל הוא מה שכל עקרת בית צריכה שיהיה בבית. התבלין יספק סיוע תרופתי ויעניק למנות לא רק טעם שאין לעמוד בפניו, אלא גם ניחוח ללא תחרות. כדי שלא יתפוגג, אחסן את התבלין בקופסאות. בסופרמרקטים הל נמכר ב תרמילים ובצורה טחונה. אין צורך לומר שאינו טחון עדיף, הוא שומר יותר שמנים אתריים.