תיאור של Sawak tulum peynira, תכונות ייחודיות של ייצור גבינות בחוות ובמפעלים חלביים. תכולת הקלוריות, הרכב, יתרונות ופגיעה אפשרית בגוף. אילו מנות עשויות ממנו ומתי הוא הופיע?
Sawak tulum הוא מוצר חלב מותסס טורקי לאומי, שאפשר לקרוא לו גם Shavak או Chavak. גבינה מיוצרת, בניגוד לזנים אחרים, רק מחלב כבשים, המאוכלס בצמחייה טבעית לתסיסה. טעם - חלב מותסס, עשיר, מלוח -חריף; ארומה - לא נעימה במיוחד, "אסם"; צבע - לבן, לפעמים צהבהב; המרקם צפוף, לפעמים מתפורר. לא נוצר קרום. כאשר Sawak tulum peynir מיוצר במפעלים גדולים, המוצר המוגמר נמסר לצרכן באריזות ואקום או במיכלי פלסטיק. אפשרויות חקלאות - ראשים בצורת גלגלים בקוטר קטן, כדורים, "טיפות" גדולות. משקל - עד 1.5 ק"ג.
איך מייצרים Sawak Tulum Peinir?
לפני רתיחת גבינת Sawak tulum peinir, מכינים שקיות הבשלה טריות (טולומים). עז צעירה (במקרים נדירים כבשה) עורית כך שהחורים היחידים הם הגרון והרגליים לאחר הסרת הפרסות. כדי לעבד את העור, הוא טובל בתוך מי מלח ונספג במשך זמן רב. לאחר מכן מורחים על לוח משומן, מנוקה בזהירות מכל נתחי הבשר.
לאחר מכן הם נשטפים במים נקיים וקטע הזנב ועור הרגליים נתפרים יחד, כך שמתקבלת שקית הדוקה. כדי למנוע מהתקשותו ולהיות שביר, שופכים לתוכו חלב מומלח מדולל באיירן ומשאיר אותו למספר ימים עד להכנת סוואק פיניר להבשלה.
במקביל מכינים שמרי גבינה מיוחדים. החלק המיובש והחתוך לרצועות מהקיבה של כבשים חלב (רנט) מותסס בחלב, מוסיפים רעידות מזון ומשאירים עד לתסיסה.
אופן ייצור Sawak Tulum Peinir בחוות:
- איסוף חלב כבשים מתבצע 2-3 ימים לפני רתיחת הגבינה. התסיסה מתחילה באופן טבעי, עם צמחיית החלב.
- חומרי גלם מחוממים ל 60-70 מעלות צלזיוס ושומרים במשך 30 דקות. מצננים על ידי שפיכת חלב כבשים טרי לתוך הבקבוקון לטמפרטורת הקרישה: במזג אוויר חם 28-38 ° C, במזג אוויר קר-30-40 ° C.
- מוסיפים קרישה ומניחים למשך 1-2 שעות.
- קאלה נחתכת בעזרת סכין גבינה, התהליך חוזר על עצמו מספר פעמים. מחלקים לדגנים, מאפשרים להתייצב, מחכים להדבקה חלקית וטוחנים שוב. ללוש, וכאשר חלקיקי הגירוש מתיישבים לתחתית, מנקזים חלק מהמי גבינה, והקרם מונח בתבניות מכוסות בבד.
- השאירו במשך 3-4 שעות, תוך ערבוב מדי פעם, והניחו את הדיכוי. השכבות שנוצרו מועברות אחת לשנייה מספר פעמים, ואז מרוסקות, מעורבות עם כמות קטנה של מלח. עטוף במטלית גבינה נקייה ותלה במשך 1-2 ימים להפרדת הנוזל.
- את מסת הגבינה יוצקים על שולחן ניקוז ומערבבים עם מלח תוך כדי טחינה. לסחוט מחדש ולמלא את שקיות עור העזים.
- ההזדקנות מתרחשת במערה או במערה מגולפת באופן מלאכותי. משך החשיפה הוא 3-5 חודשים בטמפרטורה של 5-10 ° C ולחות של 60-65%.
במפעלי חלב מכינים את Sawak peinir כמו בחוות, אך כמה תהליכים שונו. תערובת של חלב כבשים ועזים - 1: 1 או 2: 1 משמשת כחומר גלם, שעוד מפוסטר במלואו. זה מאפשר לך לדכא את הפעילות של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
התסיסה מתבצעת באמצעות תרבויות חיידקים - חיידקים תרמופיליים של חומצה לקטית. הם מובאים באופן מלאכותי.כמקרש משתמשים באבקת רנט ושמרים יבשים.
להבשלה, מסת הגבינה המעורבת במלח מונחת במיכלי פלסטיק אטומים הרמטית, המותקנים בתאים עם מיקרו אקלים מיוחד. הטמפרטורה והלחות זהים למערות טבעיות. לאחר חשיפה ארוכה - עד שישה חודשים - הגבינה ארוזה באריזות ואקום או בכלי פלסטיק. זה מאפשר לך לשמר את הטעם והריח הייחודיים של המוצר המקורי.
מתכונים עם גבינת Sawak Tulum Peinir
מגוון זה משמש לעתים רחוקות להכנת מנות שונות - הוא נאכל עם טורטיות, אגוזים או פירות, מוגש כאפריטיף או כחטיף. הגרסה המיוצרת בחנות לרוב נטחנת ומערבבת עם שמנת חמוצה למריחה על לחם. אך אין הגבלות לשימוש כמילוי אפייה או כמרכיב לסלט.
מתכונים עם Sawak Tulum Peinir:
- כריכים חמים … פרוסות לחם לא טרי במיוחד, לא דק במיוחד, מטוגנות במהירות במחבת חמה בשמן זית, כך שהמשטח ישחים מעט. כריכים מקופלים: פרוסות עגבניות מורחות על הלחם, מפזרים גבינה קצוצה, פלפל, מפזרים שמן זית ורוטב פסטו, מפזרים עשבי תיבול ומכוסים בפרוסת לחם שנייה. הכוסות מחוממות על הגריל עד שהפאנייר מתחיל להימס.
- לבש עם מילוי גבינה … טורפים 2 ביצים עם מעט שמנת חמוצה, מערבבים פנימה את נתחי הסוואק ומוסיפים את הירוקים הקצוצים. עטפו בלחם פיתות כך שתקבלו משולשים. לפני השימוש מטגנים משני הצדדים כך שהביצים יתפסו.
- טורטיות עם Sawak tulum peynir … מניחים בצק: 10 גרם שמרים ו 1 כף. l. מערבבים את הסוכרים, מדללים בכמות קטנה של חלב ומוסיפים קמח. כשהבצק עולה, יוצקים את הנוזל לקמח חיטה מנופה, 500 גרם, מוסיפים עוד 1 כוס חלב חם, חתיכות חמאה מומסת, 75 גרם, 1 ביצה וחלבון אחד, ללוש היטב. אם הבצק כבד מדי, סמיך או להיפך נוזלי מדי ומתפשט, שנה את כמות הקמח. מותר לתערובת לעלות 2-3 פעמים במקום חמים, ללוש מעת לעת. המלית עשויה כמו במתכון הקודם, או שגבינת כבשה מומלחת מגורדת מעורבת עם כמות קטנה של שמנת חמוצה ועשבי תיבול, ללא ביצים. קורעים נתח מהבצק שעלה, מרדדים אותו לעוגה, מורחים את המלית באמצע, סוגרים את הקצוות, מרדדים שוב, מכופפים ומרדדים שוב. התנור מחומם ל 210-220 מעלות צלזיוס. העוגות מונחות על תבנית מרופדת בקמח, משומנת מלמעלה בחלמון מעורבב עם שמנת חמוצה. אופים 3-4 דקות מכל צד. אפשר להגיש קר וחם כאחד.
ראו גם מתכונים למנות ומשקאות עם שיזוף.
עובדות מעניינות על Sawak Tulum Peinir
על פי האגדה, היישוב סוואק, שבזכותו קיבל אחד מפנרי הטולום את שמו, נוצרו על ידי הנוודים-אווקים (או הטורקמנים), שנקראו "שוואקלי". השבט היה שליו ונדחק לעתים קרובות מהמקום שבו התיישב. פעם גם הם נאלצו לעזוב את הכפר בחיפזון, והם שפכו את הגבינה הבשלת לאריגי יינות מעור. אך הדבר לא השפיע לרעה על איכות המוצר, אלא להיפך, היה לו טעם מקורי חדש.
מאוחר יותר, נודדים בקיץ אל הרמות שמאחורי העדרים בקיץ, ולקור, על הרמה, השאירו את הגבינה להבשיל במערות טבעיות, בשקי עור. אז החיים עצמם הציעו את מתכון הגבינה. אורח החיים נשאר עמוק בעבר, אך דרך ההבשלה נשמרה.
גבינת סוואק טולום מיוצרת רק מחלב של כבשים קרסקי, הרועות במרעה הררי גבוה ושותות מי מעיינות.
הזן גדל בפופולריות מאז 1939. אז אנשים התחילו לחשוב על אורח חיים בריא ולתת עדיפות למוצרים טבעיים לחלוטין המיוצרים ללא רכיבים שהושגו באופן מלאכותי.קווי ייצור וציוד לזן זה החלו להיות מותקנים במפעלי החלב מאז 1998 - אז המוצר רכש בטיחות מיקרוביולוגית.
