תכונות ייחודיות של הכנת גבינת סנט נקטר. תכונות שימושיות של גבינה צרפתית. מי עדיף להימנע משימוש בו? שימושי בישול, עובדות מעניינות והיסטוריה קצרה של המוצר.
סן נקט היא גבינה צרפתית רכה למחצה המיוצרת באזור גיאוגרפי מוגבל בהחלט-הרמות של מונט-דורה. המוצר מוסמך ב- AOC, המבטיח בעלות אזורית ותקני איכות גבוהים. הלייבל היוקרתי התקבל רק בשנת 1955, אם כי סן נקטר זכתה לפופולריות ולאהבה עממית בתקופת שלטונו של לואי ה -14. המוצר מוכן מחלב מפוסטר של פרות סלריות בלבד, הגדל בתנאים טבעיים על מזון טבעי. קוטר הראשים כ- 20 ס"מ ומשקלם 1.5-2 ק"ג. הקרום קשה, עם ריח קש בולט. בשר גבינה - מרקם יציב, אך רך, קרמי וצבע צהוב עדין עם ניחוח אגוזים, פטריות ותבלינים. לסן-נקט יש טעם רב-גוני ייחודי, אשר מודגש במיוחד על ידי יינות אדומים מבורגונדי.
תכונות ייחודיות של הכנת גבינת סן נקטר
סן נקט מוכנה על פי הטכנולוגיה הקלאסית עם פערים קלים איתה בשלב הדוחק:
- החלב מחומם ל -32 מעלות, מעורבב בתסיסה מזופילית, ולאחר מכן מוסיפים אנזים לקרישת חלב ונותרים לזמן מה לתרבויות לבצע את עבודתם.
- כאשר נוצרת מסת הקלפה, היא נחתכת ומועברת לתבנית דחיסה באמצעות משקולות קלות. השלב הזה, כמו גם זמן ההבשלה הקצר, הם המספקים לגבינה מרקם רך עדין.
- לאחר הלחיצה הראשונית, הגבינה ספוגה בתמיסת מי מלח ולוחצת שוב.
- השלב הבא הוא ייבוש הגבינה על קש שיפון, מה שתורם לריח האופייני של סנט נקטר, ואז היא מוסרת למרתפים להבשלה. תנאים אידיאליים: טמפרטורה - 10-12 מעלות, לחות - 90-95%.
ההזדקנות אורכת 5 עד 8 שבועות. מעת לעת, הראשים מתהפכים. ייצור ראש אחד במשקל 1.5-2 ק ג דורש כ -14 ליטר חלב.
בעת הכנת סנט נקטרה בבית מתעוררות שתי בעיות. ראשית, די קשה למצוא חומרי גלם איכותיים ומרכיבים מיוחדים, ושנית, כמעט בלתי אפשרי ליצור את תנאי האקלים הנכונים להבשלה. ניתן להתגבר על קשיים אלה, בהנחיית ההנחיות הברורות של איש מקצוע, כך שאם אתה רוצה ללמוד כיצד לבשל גבינה צרפתית אמיתית, הפתרון הטוב ביותר יהיה ללמוד בקורסים מיוחדים להכנת גבינות.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת סנט נקטר
תכולת הקלוריות של גבינת סנט נקט היא 300-350 קק ל ל -100 גרם. תנודות במספרים נובעות משינויים עונתיים בחלב, זמן ההבשלה ועוד כמה גורמים.
ראוי לציין שלגבינה יש אחוזי שומן גבוהים - 45%, מה שאומר שאין סיכוי למצוא מקום בתזונה. אבל המוצר ישלים היטב תזונה מלאה: סנט-נקטר, כמו כל גבינה אחרת, מכיל ויטמינים רבים (במיוחד קבוצה B) ומינרלים (במיוחד סידן וזרחן).
היתרונות של גבינת סנט נקטר
חומרי ההזנה הכלולים בגבינה מספקים לה תכונות שימושיות רבות, העיקריות שבהן הן:
- חיזוק רקמת העצם, השיניים והציפורניים … גבינה היא בעלת השיא של תכולת הסידן, המינרל החשוב ביותר לגופנו. כאשר הגוף מינרליים, למשל, בגלל החמצת, עתודות הסידן נלקחות בעיקר מעצמות, שיניים, ציפורניים. קשה להבחין בהשאלה זו, במיוחד כשמדובר בעצמות.המחסור במינרלים יכול להצטבר לאורך זמן עד שהוא מוביל לתוצאות חמורות, בצורה של פציעות קשות "מתוך הכחול" ושברי ריפוי ארוכי טווח. מעקב אחר צריכת הסידן היומית והתאמתה חשוב מאוד, והיתרונות של גבינת סנט נקטר במשימה זו ברורים. אגב, הנקודה היא לא רק שיש הרבה סידן במוצר, אלא גם שהוא נספג היטב - הגבינה מכילה אלמנטים המלווים את ספיגתה הטובה יותר - זרחן וויטמין D.
- חידוש מחסור בחלבון … גבינת סנט נקט מכילה חלבון מלא, מאוזן היטב בהרכב חומצות האמינו. הוא נספג ביעילות ומספק פונקציות חיוניות רבות לגוף. המוצר עשיר במיוחד בחומצת האמינו טריפטופן, שהיא ה"פרוויטמין "של הורמון השמחה - סרטונין.
- השפעה מועילה על מערכת העצבים ועל תהליכים מטבוליים … שני המאפיינים החשובים ביותר מספקים לגבינה ויטמינים מסוג B. מחסור בוויטמינים מקבוצה זו משפיע לרעה על תפקוד כמעט כל הרקמות והמערכות. תהליכים מטבוליים ומערכת העצבים המרכזית מושפעים במיוחד. חידוש מחסורם בצריכה קבועה של גבינה, אתה יכול לסמוך על שיפור תהליכי העיכול, חילוף החומרים באנרגיה ופעילות המוח.
יש גם תיאוריה מדעית לפיה גבינה היא דרך מצוינת להגביר את הפוריות ולמנוע בעיות זיקפה.
קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של גבינת פלארדון
התוויות נגד ופגיעה בגבינת סנט נקטר
התוויות נגד לשימוש בגבינת סנט נקט חלות בעיקר על אנשים עם משקל עודף … תכולת השומן בגבינה של 45% אינה מקובלת לחלוטין בתזונה של אנשים עם סיכון מוגבר להשמנה.
כמו כן, יש להיזהר בעת טעימת גבינה הסובלים מאלרגיה, מוצרי חלב הם אלרגן נפוץ מאוד.
הגבלת השימוש היא ו מחסור בלקטאז, במקרה זה, עליך להסתמך על צורת חומרת המחלה. אם הוא קל, מותר לאכול כמה פרוסות קטנות, אם הוא בינוני או כבד, עדיף לסרב לחלוטין מהמוצר.
אגב, מינון הגבינה היומי לאדם בריא מוגבל: אסור לאכול יותר מ-50-80 גרם ממנו. מגבלה זו נובעת משני גורמים: ראשית, המוצר בעל תכולת שומן גבוהה; שנית, תכולת הנתרן המוגברת, המוסברת על ידי השריית הגבינה בתמיסה מלוחה. נתרן הוא מינרל חיוני לגוף בכמויות מסוימות, אך צריכתו המוגברת גוררת סכנות רבות.
גבינת סן נקט יכולה להזיק גם אם יש מחלה המעידה על תזונה טיפולית. הקפד להתייעץ עם הרופא שלך לפני השימוש במוצר במקרה זה.
מתכונים עם גבינת סנט נקט
סן נקט הוא מוצר רב תכליתי. יישום במטבח קשה לו יותר למצוא מאשר למצוא. היא תהיה תוספת מצוינת כמעט לכל מנה: אפשר להכניס אותה למרק שמנת דשנה, בכל מנה חמה, פשטידה, פיצה, סלט, או פשוט על כריך.
להלן מספר שימושים טובים למתכוני גבינות סנט נקטר:
- Champignauvergne היא מנה צרפתית מסורתית … חותכים את השמפניון (400 גרם) לפרוסות דקות, מטגנים 5-7 דקות בחמאה על אש בינונית. מוסיפים את הגבינה הפרוסה (100 גרם). מקציפים ביצים (3 חתיכות) בנפרד עם קמח (50 גרם) וחמאה מרוככת (50 גרם), מדוללים עם חלב - אתה אמור לקבל עקביות של בצק פנקייק. ממליחים את התערובת, מוסיפים פלפל, אגוז מוסקט לפי הטעם. יוצקים את התערובת על הפטריות והגבינה. כשהקרום מזהיב בצד אחד, הופכים וממתינים שהצד השני "יזהיב". אוכלים את הפטרייה חמה, מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה דק ושמיר.
- גרטן צרפתי … מקפלים את חזה העוף המעושן (300 גרם) לסיר ומעליו שמנת (300 מ"ל), מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומשאירים למשך 5 דקות. מסירים את השד ומניחים במקום את נתחי סנט-נקטר (150 גרם) בשמנת החמה.קוצצים דק את הכרישה (6 גבעולים), מרתיחים קלות על אש נמוכה. משמנים תבנית אפייה בחמאה, שמים בצל, ואז עוף ומכסים בתערובת גבינת השמנת. אופים 20 דקות בחום של 180 מעלות.
- פסטה אפויה עם עגבניות וגבינה … מרתיחים את הפסטה (300 גרם) עד גילדן. משמנים תבנית אפייה בחמאה, מורחים את הפסטה. מניחים את השכבה הבאה בפרוסות עגבניות דקות (2 חתיכות), ואז מגוררות על פומפייה דקה סנט-נקט (100 גרם). מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים שום מיובש ועשבי תיבול איטלקיים. למעלה עם מעט שמנת חמוצה לפי הטעם. שוטפים את התבשיל במשך 20 דקות בחום של 180 מעלות.
- מרק גבינת טורקיה … מכניסים לסיר פילה הודו (500 גרם), מכסים במים. מביאים לרתיחה, ממליחים, מוסיפים פלפל אנגלי, עלה דפנה. מבשלים חצי שעה, פורסים את הבשר. במקום זאת מכניסים לקוביות תפוחי אדמה (400 גרם), מבשלים 7 דקות. בינתיים, במחבת, מעבירים בצל קצוץ (150 גרם) וגזר מגורד (180 גרם). קוצצים דק את הבשר, מכניסים אותו לתפוחי האדמה, שולחים ירקות מהתבנית וגבינה מגוררת (200 גרם) לאותו מקום - כדי להקל על הגרירה, הכניסו אותו קודם למקפיא. מבשלים הכל יחד במשך 5-7 דקות. מגררים את סנט נקט (150 גרם), קוצצים דק את עשבי התיבול (לפי הטעם). יוצקים מרק חם לקערות, מפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול. אוכלים עם בגט פריך או קרוטונים.
- פיצה לבבית … מרתיחים חזה עוף (200 גרם), מצננים, קוצצים דק. מרדדים את בצק הפיצה המוגמר (500 גרם), מברישים ברוטב העגבניות האהוב עליכם (350 גרם). מניחים את העוף, ולאחר מכן את סנט נקט המגוררת (100 גרם) ואת פרוסות המוצרלה (150 גרם). מעליו בזיליקום קצוץ (50 גרם) ומזליפים שמן זית על המנה. אופים 20 דקות בחום של 200 מעלות.
אם אתם רוצים לטעום את הטעם ה"טהור "של סן-נקטר, חתכו אותו לפרוסות דקות והגישו עם ריבת פירות יער, אגוזים ויין אדום.
עובדות מעניינות על גבינת סנט נקטר
גבינת סן נקט מבושלת כל השנה, אך אניני טעם אמיתיים יכולים להבחין בקלות בין זני הקיץ והחורף. לראשונים יש טעם עשיר יותר עם רמזים של פרחים ועשבי תיבול, שכן הפרות נמצאות במרעה חופשי ואוכלות מרעה טרי. גבינת החורף נייטרלית יותר בטעמה, מכיוון שבעלי חיים ניזונים מחציר בתקופה זו.
Saint-Nectaire Latier מוכן על ידי מפעלים תעשייתיים, Saint-Nectaire Fermier-על ידי חוות. אתה יכול להבחין ביניהם לא רק בשם, אלא גם לפי תווית, במקרה הראשון הוא בצורת ריבוע ירוק, בשני הוא עגול או סגלגל באותו צבע.
עם זאת, גם הגבינה האחת וגם השנייה יכולות להתפאר באיכות הגבוהה ביותר. עם זאת, פרמייר מוכן ישירות מחלב טרי, בעוד בייצור הוא עובד עם חומרי גלם מפוסטרים. מסיבה זו, אגב, חוות סנט נקט אינה מומלצת לאנשים עם מערכת הגנה מוחלשת - בחלב לא מעובד תרמית, עלולים להיווצר חיידקים מסוכנים לחסר חיסוני.
Saint-Nectaire Fermier עולה פי שניים מאשר תעשייתי, אבל אין בעיות עם הביקוש. הוא אפילו לא מיוצא, אלא נאכל במהירות ובהנאה בתוך המדינה, למרות שהפריסה בהיקפי הייצור אינה כה גדולה. המפעלים מייצרים כ -7,000 טון גבינה בשנה, והחקלאים מייצרים 5,500 טון. ובעתיד הקרוב, האחרונים מבטיחים הצלחה גדולה עוד יותר: מומחים אומרים שמבחינת היקף הייצור סן-נקטייר פרמייר יעקוף בקרוב את סנט-נקטייר לייטייר.
על פי האגדה, הגבינה קיבלה את שמה במאה ה -16, כשהוצגה בפני המלך לואי ה -14 על ידי מרשל בשם אנרי דה סנקטור - הוא זכה לכינוי סנט נקטריוס. ראוי לציין כי אותו מרשל מילא תפקיד משמעותי בפופולריות של עוד שתי גבינות צרפתיות - קאנטל וסאלרס.
סן נקט היא גבינה צרפתית רכה בעלת טעם רב פנים, המכילה תווי אגוזים, פטריות ותבלינים. בבישול המוצר הוא אוניברסלי, ניתן להשתמש בו בהכנת כמעט כל מנה, אולם הוא טוב גם כחטיף עצמאי.טעם מעולה הוא לא המאפיין החיובי היחיד של סנט נקטר. גבינה זו מכילה חומרים מזינים שימושיים ומשפיעה לטובה על הגוף בשימוש מתון וללא התוויות נגד.
