ההיסטוריה של מקור הגבינה האצילית מצרפת. איך זה שימושי? האם השימוש בו יכול להשפיע לרעה על הגוף? איך מגישים את בופור בצלחת גבינה ובאילו מנות עדיף להוסיף אותה?
גבינת בופור היא גבינה קשה צרפתית שנהב עם טעם חריף-מקורי ועם תווים פירותיים ואגוזים. נבדל בטעם לוואי ארוך, בעל עקביות כמעט אחידה. הופק על ידי בופור בהוט-סבואה. הגבינה ייחודית מסוגה. הוא מוכן עם חלב פרות אלפיני באיכות הגבוהה ביותר. יתר על כן, חלב משני גזעי חיות בלבד משמש - שפע וטרינסקאיה. הפרות ניזונות אך ורק ממרעה, והמרעה ממוקמים בגובה של 2000 מ 'מעל פני הים. לבופור אמיתי תמיד יש תעודת אותנטיות, כלומר המוצר מוכן מקומית ונבדק על איכותו. הוא מיוצר לא על ידי מפעלי תעשייה, אלא על ידי חוות פרטיות קטנות. גבינה ייחודית זו תהווה קישוט מצוין לצלחת גבינה, תסייע בהכנת פונדו בלתי נשכח ותוסיף נופך יוצא דופן לכל מנה קלאסית.
תכונות של הכנת גבינת בופור
מעט יצרני גבינות חובבים מעזים לבשל את בופור. אחד הגורמים המגבילים העיקריים הוא זמן ההזדקנות - הוא מתבגר במשך 5 חודשים לפחות. בנוסף, ישנם הרבה טריקים ודקויות בבישול, שבלעדיהם הפערים בטעם יכולים להיות משמעותיים מאוד.
שלב אחר שלב, תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- החלב מחומם לטמפרטורה הנדרשת באמצעות מדחום מדויק, ומוסיפים לו מחמצת מיוחדת.
- בכמה שלבים, החלב נעקר ומועבר למטלית פשתן, ואז מתחיל שלב הלחיצה.
- לאחר כשעה בלחץ, הגבינה נשלחת לתמיסת מי מלח - ראוי לציין כי השריה בתמלחת מתבצעת במרתפי עץ העשויים אשוחית.
- לאחר המלחה מעבירים את הבופור לתבנית, לוח חישוק מיוחד מעצים ומניחים במרתפים עם משטר טמפרטורה מכויל ומדויק עם לחות מסוימת.
- ההבשלה נמשכת מ -150 יום, מעת לעת ראשים הופכים ו"משומנים "בתמיסת מי מלח.
אתה יכול, כמובן, לקנות ציוד מיוחד ולבשל את בופור בעצמך, אבל אפילו טעות קטנה יכולה לגרום לגבינה להיות חסרת טעם. אז הדרך הטובה ביותר לטעום את הבופור האמיתי היא לנסוע לצרפת, כמעט בלתי אפשרי למצוא משהו דומה על מדפי החנויות שלנו.
אבל אפילו בצרפת, אתה צריך להיות זהיר בעת רכישת בופור. מוצר אותנטי חייב להיות בעל שלושה תכונות ייחודיות:
- קרום קעור - הוא נוצר בלחץ של חישוק עץ שמונח על התבנית;
- על גבי הגבינה צריך להיות סימן כחול;
- חייבת להיות גם תווית איכות AOC.
הגיוני רק לקנות מוצר שעונה על דרישות אלה כאשר אתה מוצא את עצמך בפריז או בעיר צרפתית אחרת. המותגים הטובים ביותר של בופור הם Chignin, Chablis ו- Apremont.
ישנם שלושה סוגים של נוחות בסך הכל - בופור ד'אלפאג ', בקתה ד'אלפאג', בופור ד'יבר, הראשון נחשב ליקר ביותר, שכן הוא מוכן מחלב שהפרות נותנות בקיץ. בשלב זה בעלי החיים מקבלים את המזון הטוב ביותר.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת בופור
תכולת הקלוריות של גבינת בופור היא 350 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 26.3 גרם;
- שומן - 26.6 גרם;
- פחמימות - 0 גרם.
המוצר מכיל הרבה סידן.
תכונות שימושיות של גבינת בופור
בצרפת, Beaufort מומלץ לשימוש על ידי נשים בהריון וקשישים.האיכות הגבוהה ביותר של חומרי הגלם בהם משתמשים ובקרה קפדנית על הייצור בכל השלבים מבטיחה היעדר זיהומים מזיקים ותוספי מזון מיותרים במוצר. שני המרכיבים היקרים ביותר בגבינה הם חלבון וסידן.
בופור הוא מקור לחלבון באיכות גבוהה
הוא מכיל את כל 20 חומצות האמינו הדרושות לגוף שלנו, במידה טובה. ביניהם 8 לא ניתנים להחלפה ו -12 להחלפה. חלבון מלא לא רק עוזר בבניית השרירים, אלא גם ממלא תפקיד עצום בתהליכי חיים רבים אחרים. ראוי להזכיר לפחות את העובדה שלרוב האנזימים יש חלק חלבון, וללא אנזימים, כל התהליכים המטבוליים מאטים פעמים רבות.
עם זאת, היתרון העיקרי של גבינת בופור מסופק על ידי סידן, אשר:
- משתתף בתהליך התכווצות השרירים והתרגשות של רקמות עצב, ולכן התכווצויות, התכווצויות שרירים, עקצוצים בגפיים הם סימן בטוח לחוסר סידן;
- משפיע על קרישת הדם - מסייע ליצירת קרישי דם מיוחדים לסתום קרעי רקמות;
- משפיע על חדירות הממברנות ומהווה חלק מהגרעין והקרום של התא;
- הוא נוגד את רמות הכולסטרול העודפות - המינרל מסוגל לחסום שומנים רוויים במערכת העיכול.
מדענים מציינים גם את תפקיד הסידן במאזן ההורמונלי, הוא מסדיר את פעילות בלוטת יותרת המוח, איברי המין, הלבלב ובלוטת התריס, כמו גם את בלוטת יותרת הכליה.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת בופור
בופור, כמו כל גבינה אחרת, אינה נכללת בתזונה אם מחסור בלקטאז … אם הגוף אינו מסוגל לעכל את הסוכר בחלב פרה - לקטוז, כלומר, אין אנזים לקטאז מיוחד במעי, הפרעות שונות מתעוררות לאחר צריכת מוצרי חלב. יש הרבה פחות לקטוז בגבינה מאשר בחלב, ולכן במקרים קלים של המחלה, כאשר עדיין מייצרים לקטאז, אך בכמויות קטנות יותר, אתה יכול לאכול גבינה. אם האנזים נעדר לחלוטין או מיוצר בכמויות קטנות מאוד, יש להוציא אותו גם מהתזונה.
גבינת בופור תפגע משקל עודף, מכיוון שיש לו תכולת קלוריות גבוהה ותכולת שומן.
אנשים צריכים להגביל בהחלט את צריכת הגבינה שלהם עם מחלות של מערכת השתן … זאת בשל התכולה הגבוהה של מלחי הנתרן בה עקב ההשרייה הארוכה בתמלחת. עם זאת, מסיבה זו, יש לצרוך את בופור במתינות על ידי אנשים בריאים, כדי לא לעורר חוסר איזון במים ובמאזן המינרלים.
הערה! אם יש לך מצב רפואי הדורש תזונה טיפולית, הקפד להתייעץ עם הרופא שלך לפני הכנסת בופור לתזונה.
מתכוני גבינת בופור
אם התמזל מזלכם לשים יד על פרוסת בופור אמיתית, השימוש הטוב ביותר שלה הוא הגשה על צלחת גבינה. הצרפתים מגישים אותו עליו עם סלמון מעושן, ירקות שונים, פירות וכמובן אגוזים - בופור עם אגוזי מלך טוב במיוחד. הגבינה עצמה לצלחת נחתכת לפרוסות דקות. היין מוגש יבש - לבן, ורוד או אדום. שמפניה משתלבת גם עם בופור. שימו לב שצריך להוציא את הגבינה מהמקרר 30 דקות לפני ההגשה.
בופור משמש לעתים קרובות להכנת פונדו ורטבים, בנוסף, אף אחד לא אוסר להשתמש בו במנות קלאסיות - פיצה, סלטים, תבשילים ומנות חמות שונות.
הבה נבחן כמה שימושים מעניינים במתכוני גבינת בופור:
- פנקייק עם רוטב שמנת וגבינה … מרתיחים תפוחי אדמה (4 חתיכות), מצננים, ואז מגררים וטוחנים בנוסף. מחממים חמאה במחבת ומטגנים בצל קצוץ (ראש אחד), כרוב (200 גרם), שום (2 שיני שיניים). מערבבים תפוחי אדמה עם ירקות וחלמון (2 חתיכות). מחלקים את כל התערובת ל 4-5 חלקים, יוצרים את הלביבות ומטגנים במחבת. מכינים את הרוטב: יוצקים לסיר שמנת כבדה (200 מ"ל), מוסיפים גבינת בופור מגוררת (200 גרם) ומבלי להפסיק לערבב מביאים למצב הומוגני נוזלי.מוסיפים תבלינים ובמידת הצורך מדללים במעט מים. מניחים את הלביבות בצלחת, מפזרים עשבי תיבול לפי הטעם, מניחים לידה רוטב גבינה.
- שלוש פונדו גבינה … מחממים שמן צמחי בכלי פונדו (1 כף), שמים שום קצוץ גס (2 שיני שיניים), מעסים בעדינות עד להופעת ניחוח מובהק. יוצקים יין לבן יבש (200 מ"ל), מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מביאים לרתיחה ומתחילים לשים את הגבינה בהדרגה. וודאו שהמסה לא רותחת, אלא רק מבעבעת מעט. עליכם לקחת שלושה סוגי גבינות - בופור (100 גרם), צ'דר (100 גרם) וגרוייר (40 גרם) - אולם זוהי רק המלצה, תוכלו לשלב כל אחת מהגבינות האהובות עליכם. כאשר כל הגבינה נמסה, מוסיפים כל משקאות חריפים (1 כפית). מגישים את הפונדו עם בגט טרי ומקלות ירקות.
- ריזוטו ארומטי … יוצקים את הזעפרן (על קצה הסכין) במים רותחים (50 מ"ל). קוצצים דק את הבצל (200 גרם), השום (2 שיני שיניים) והכרישה (100 גרם). מחממים במחבת את הזית (50 מ"ל) והחמאה (100 גרם), מוסיפים תחילה את השום ולאחר מכן את תערובת הבצל. כשהירקות רכים מוסיפים אורז ארבוריו (400 גרם) - שום ריזוטו אחר לא יעבוד. מטגנים אותו במשך כמה דקות, יש צורך שהוא יספוג בשמן. יוצקים יין לבן (200 מ"ל) וחלק מהמרק (500 מ"ל) - רצוי עוף, אבל אפשר גם, להביא לרתיחה ולהנמיך את האש. תוך כדי בחישה מתמדת מבשלים את האורז, ומוסיפים בהדרגה את המרק. כשהמרק נגמר מוסיפים את הזעפרן וממשיכים לבשל. נסו את האורז, אם הוא כמעט רך ורק במרכז עדיין יש קשיות, ממליחים ומפלפלים את המנה לפי הטעם, מוסיפים פטרוזיליה (20 גרם), חמאה (20 גרם) ומכבים את האש לאחר מספר דקות. מפזרים את המנה המוגמרת בתערובת של פרמזן ובופור (30 גרם כל אחד).
- קדרה עדינה לקיץ … משמנים תבנית אפייה בשמן, מרפדים בקוביות קישואים (2 קטנות). מערבבים 3 ביצים טרופות עם חלב (150 מ"ל) ובזיליקום מיובש לפי הטעם. קוצצים דק את הפטרוזיליה (20 גרם) ומוסיפים למסה, מוסיפים שם קמח (6 כפות) ויוצקים שמן זית (6 כפות). יוצקים את התערובת שהתקבלה על קישואים, מעליה צלחות בופור דקות (50 גרם) ואופים במשך 40 דקות בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות.
- סלט עם שרימפס … שוטפים ומייבשים עלי חסה (50 גרם). מרתיחים שרימפס (150 גרם) במים מומלחים. חותכים את עגבניות השרי (8 חתיכות) לחצאים. חותכים את הבופור (70 גרם) לפרוסות. הניחו עלי חסה על צלחות במנות, למעלה, באופן אקראי - גבינה, עגבניות, שרימפס. מתבלים בשמן זית ומיץ לימון לפי הטעם. הוסיפו מלח ותבלינים אהובים עליכם במידת הצורך.
הערה! בופור היא גבינה קשה שקשה מאוד לגרור, שקול זאת אם אתה רוצה להשתמש בה במתכון מסוים. אם יש צורך בשבבי גבינה דקים, את הבופור יהיה צריך לקצוץ דק בעזרת סכין.
עובדות מעניינות על גבינת בופור
סבוי נחשבת למקום הולדתו של בופור, אזור היסטורי בדרום מזרח צרפת, הממוקם ממש למרגלות הרי האלפים. בתחילה החלו נזירים מקומיים לייצר אותו. יש תיאוריה לפיה הנזירים בישלו לא על פי טכנולוגיה שפותחה באופן עצמאי, אלא על פי המתכון של האימפריה הרומית. לפיכך, בופור היא סוג של מתנה מאיטליה לצרפת.
בעבר נקראה הגבינה "ושרן", המתורגמת כ"פרה ". אולם כאשר החלה להתפתח ייצור גבינה פעיל ליד הכפר בופור, הוחלט לשנות את השם לאותו שם.
בופור זכתה לפופולריות מיוחדת באמצע המאה ה -19, וכמאה מאה לאחר מכן זכתה בתעודת ה- AOC. המסמך מונפק על ידי משרד החקלאות הצרפתי ומבטיח כי המוצר מיוצר באזור ספציפי וכפוף למספר דרישות.
בופור היא אחת הגבינות ה"גדולות "ביותר, ראשן מגיע לגודל 40-50 ק"ג. כדי לייצר אחת, עליך לאסוף חלב מכ- 45 פרות.בהתחשב בכך שהפרות הללו מיוחדות, אין זה מפתיע שבופור היא אחת הגבינות היקרות ביותר, מחירן של קילוגרם מתחיל ב -100 דולר לקילוגרם.
חברת "בבושקינה קרינקה" הבלרוסית מייצרת גבינה בשם "בופור", שאין לה שום קשר לדבר האמיתי. כמובן, חלב אלפיני אינו כלול בגבינת הבופור ממינסק. ובכלל, הוא שונה מכל הבחינות, בעל טעם ומרקם שונה - בבופור אמיתי הוא הומוגני, בבלרוסית יש חורים גדולים. בנוסף, לא ניתן לשפשף את בופור מצרפת, אך האנלוגי מ"קרינקה של סבתא "מתאים להליך זה.
בופור היא גבינה צרפתית ייחודית המיוצרת מהחלב האיכותי ביותר לאניני טעם. אתה יכול להשיג בופור אמיתי רק בצרפת והרבה כסף, אבל זה שווה את זה. לגבינה יש טעם יוצא דופן, ועדיף לטעום אותה בצורה מסודרת בצלחת גבינה, בליווי זיווג יין או שמפניה, כמו גם אגוזים ופירות. בופור הוא לא רק טעים, אלא גם בריא, הוא מכיל כמות גדולה של המרכיב החשוב ביותר לגופנו - סידן. עם זאת, לגבינה יש גם התוויות נגד, שבהחלט כדאי שתכירו אותן לפני השימוש.
