הרכב כימי ותכולת קלוריות של שורש הג'ינג'ר. תכונות שימושיות של הצמח. איך בוחרים אותו נכון? מתכונים למנות חמות, סלטים, קינוחים, שתייה עם ג'ינג'ר.
ג'ינג'ר הוא צמח רב שנתי מאותו סוג ומשפחה. קני השורש שלה יקרים במיוחד: הם נוחים לאחסון ולשימוש בצורות שונות למאכל ולמטרות רפואיות. מקום הולדת התרבות הוא דרום אסיה, ושם הוא פופולרי במיוחד כרגע. מנה מזרחית קלאסית - סושי - מוגשת תמיד בליווי שורש ג'ינג'ר כבוש. באירופה המוצר הופיע בימי הביניים, הוא נמכר כתרופה ותבלין, הוא נחשב לאחד הכלים העיקריים במניעת המחלה הקשה ביותר - המגפה. לג'ינג'ר יש טעם חריף וחריף עם מרירות בולטת, הארומה שלו היא הכלאה בין פלפל להדרים; אם אנחנו מדברים על פירות טריים, אז זה נותן יותר להדרים, אם על תבלין מיובש טחון - לפלפל. המוצר מבוקש בארצנו, אתה יכול לקנות אותו בצורה של תבלין מוכן, אולי בכל חנות, אבל שורש טרי או כבוש נמצא, ככלל, רק בסופרמרקטים גדולים.
הרכב ותכולת הקלוריות של הג'ינג'ר
בתמונה, שורש ג'ינג'ר
הבה נבחן את הערך התזונתי של המוצר באמצעות דוגמה של שורש גולמי, זכור כי בצורת תבלין יהיה בו תכולת קלוריות גבוהה וריכוז חומרים מזינים.
תכולת הקלוריות של הג'ינג'ר היא 80 קלוריות ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 1, 8 גרם;
- שומן - 0.8 גרם;
- פחמימות - 15, 8 גרם.
- סיבים - 2 גרם;
- מים - 79 גרם.
המוצר עצמו אינו מגדיל במידה ניכרת את תכולת הקלוריות של הדיאטה, אך הוא מעורר את תהליכי שריפת השומן, ועל כן הוא בהחלט יתאים מאוד לתזונה של אלו היורדים במשקל.
אולם תכולת קלוריות נמוכה היא לא היתרון היחיד של התבלין, הג'ינג'ר מכיל גם הרבה ויטמינים ומינרלים.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין B1, תיאמין - 0.025 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.034 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 28.8 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0, 203 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.16 מק"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 11 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 5 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא -טוקופרול - 0.26 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 0.1 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 0.75 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 415 מ"ג;
- סידן - 16 מ"ג;
- מגנזיום - 43 מ"ג;
- נתרן - 13 מ"ג;
- זרחן - 34 מ"ג
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל - 0.6 מ"ג;
- מנגן - 0.229 מ"ג;
- נחושת - 226 מק"ג;
- סלניום - 0.7 מק"ג;
- אבץ - 0.34 מ"ג.
כדאי גם לשקול את הרכב חומצות האמינו וחומצות השומן במוצר.
חומצות אמינו חיוניות לכל 100 גרם:
- ארגינין - 0.043 גרם;
- ואלין - 0.073 גרם;
- היסטידין - 0.03 גרם;
- איזולאוצין - 0.051 גרם;
- לאוצין - 0.074 גרם;
- ליזין - 0.057 גרם;
- תראונין - 0.036 גרם;
- טריפטופן - 0.012 גרם;
- פנילאלנין - 0.045 גרם.
חומצות אמינו הניתנות להחלפה לכל 100 גרם:
- אלנין - 0.031 גרם;
- חומצה אספרטית - 0, 208 גרם;
- גליצין - 0.043 גרם;
- חומצה גלוטמית - 0.162 גרם;
- פרולין - 0.041 גרם;
- סרין - 0.045 גרם;
- טירוזין - 0.02 גרם;
- ציסטאין- 0, 008 גרם.
חומצות שומן לכל 100 גרם:
- רווי - 0, 203 גרם;
- חד בלתי רווי - 0.154;
- רב בלתי רווי - 0.154 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- אומגה 3 - 0.034 גרם;
- אומגה 6 - 0, 12 גרם.
חשוב גם לציין שלג'ינג'ר יש תכולת סוכר נמוכה - 1.7 גרם בלבד ל -100 גרם מוצר, ויש גם מרכיבים ספציפיים חשובים כמו פיטוסטרולים, שמנים אתריים, טרפנים, קמפן, סינול, ביזבולן, בורנול, ציטרל, לינאלול - כולם, יחד עם הרכב ויטמינים ומינרלים טובים, מספקים את התכונות השימושיות הייחודיות של המוצר.
תכונות שימושיות של ג'ינג'ר
לתבלין יש השפעה מועילה על הגוף בכללותו; רשימת התכונות השימושיות של הג'ינג'ר היא עצומה באמת. הוא מנרמל את חילוף החומרים, ממלא תפקיד בשיפור תפקוד מערכת העצבים, הלב וכלי הדם, מסייע להילחם בהפרעות עיכול מסוימות ובאופן כללי עוזר לשפר את תפקוד המעיים בכל דרך אפשרית, כולל השפעה אנטי -פרזיטית. כתרופה, המוצר משמש לטיפול במגוון רחב של מחלות. קודם כל, הוא יעיל במחלות בדרכי הנשימה - ARVI, דלקת שקדים, ברונכיטיס, שפעת.זה גם עוזר לרפא שרירים ומפרקים, לחסל כאבים עזים, כולל כאבי מחזור. תכונות הג'ינג'ר הופכות את התבלין ליעיל בטיפול בסוכרת, מחלות כליות וכבד, טרשת עורקים. הוא משמש לעתים קרובות אפילו לטיפול באי פוריות, הן נקבה והן זכר. בואו נסתכל מקרוב על האופן שבו ג'ינג'ר מועיל לקבוצות שונות של האוכלוסייה.
היתרונות של ג'ינג'ר לגברים
מהשפה הסינית, ג'ינג'ר מתורגם כ"גבריות ", מה שכמובן כבר מרמז על הצורך בנוכחותו בתזונה של גברים.
ואכן, השורש החריף הוא אפרודיזיאק ידוע. ויטמין C, ליזין ושמנים אתריים הכלולים בו יש להם השפעה מועילה על הטון של שרירי איברי המין. חשוב לשים לב שהצמח לא רק מקל על השגת עוצמה, אלא גם מגביר את רגישות יחסי המין.
עם זאת, השימוש בג'ינג'ר הוא לא רק הנאה, הוא גם תרופה מוכחת למניעת דלקות הערמונית - אחת המחלות הנפוצות ביותר הפוגעות במחצית חזקה של האנושות. לכן, אם הגבר לא אוהב את השורש לפי הטעם, הוסף אותו לפחות כתבלין בשילוב עם תבלינים אחרים.
ג'ינג'ר לגברים עוסק גם במתן סיבולת פיזית טובה יותר. בנוסף, המוצר מנרמל את רמות הכולסטרול, אשר, שוב, בעל משמעות מיוחדת למין החזק יותר.
היתרונות של ג'ינג'ר לנשים
לתבלין תפקיד חשוב בנורמליזציה של תפקוד איברי מערכת הרבייה. הנקודה כאן היא שיש לה השפעה מועילה על הרמות ההורמונליות - ולכן ג'ינג'ר שימושי לנשים בכל גיל. אז, בתקופת הווסת, הוא מבסס את המחזור, מרכך את ביטויי התסמונת הקדם וסתית; ובאקלים מקל על הסימפטומים האופייניים לאחר גיל המעבר.
בנוסף, התבלין נחשב כתרופה נוגדת דיכאון של ממש, ועבור נשים, המועדות יותר להתפרצויות רגשיות מאשר גברים, מוצר כזה לא יהיה מיותר בתזונה.
הג'ינג'ר יעיל לירידה במשקל, יש לו אפקט של שריפת שומן, שצריך להעריך במיוחד את המין ההוגן, מכיוון שהם מודאגים כל הזמן מההרמוניה שלהם. חשוב לציין כי ג'ינג'ר לא רק עוזר לשרוף שומן, אלא גם מסיר רעלים מהגוף, מה שלעיתים מונע עלייה במשקל, ראשית, ומחמיר את מצב העור, שנית.
אגב, מומלץ לנשים לא רק לאכול את השורש, אלא גם להשתמש בו למטרות קוסמטיות. המוצר מחטב את העור בצורה מושלמת ומחזק את השיער.
יתרונות הג'ינג'ר לנשים בהריון
ג'ינג'ר במהלך ההיריון הוא אחד התרופות המפורסמות ביותר ובו בזמן טבעיות ובלתי מזיקות כנגד רעילות. בשלבים הראשונים של התפתחות התינוק, האם הצפויה עלולה לחוות לא רק התקפי בחילה, אלא גם לחוש קלות ראש, חולשה כללית. השורש החריף מחטב ומתקן את המצב הזה בצורה מושלמת, והוא יכול לשמש בצורה נוחה ביותר לאישה.
דרך חירום היא ללעוס שורש טרי בפה, אך אם הליך כזה אינו נעים, ניתן להכין עירוי על ידי ערבובו עם מנטה ודבש, המשקה יתברר לא רק מרפא, אלא גם טעים.
המוצר צריך להיכלל בתזונה ובמועד מאוחר יותר, כאשר מופיעות בעיות בצקת. אצל נשים הרות, עבודת הכליות והמערכת הגניטורינארית מופרות לעיתים קרובות עקב לחץ העובר, כתוצאה מכך זרימת הנוזלים מופרעת, וג'ינג'ר עוזר לנרמל אותו.
היתרונות של ג'ינג'ר לילדים
ג'ינג'ר לחסינות ילדים היא תרופה שאין לה תחליף, היא יעילה גם בטיפול בהצטננות. עם זאת, עליך להשתמש בשורש בסימפטומים הראשונים, ובמקרה זה לא תצטרך לפנות לתכשירים פרמצבטיים עם שלל תופעות לוואי.
להשפעה רבה יותר, מומלץ לשלב משקה מג'ינג'ר במקרה זה עם דבש, לימון ותבלינים אחרים - ציפורן, קינמון, פלפל. עם זאת, אסור להיות קנאים, במיוחד אם הילד קטן.
אם אתם חוששים לתת את המוצר לילד בפנים בגלל התבלין החזק שלו, תוכלו לשאוף עם הצמח.
השימוש בג'ינג'ר לקלקול קיבה אצל ילדים יעיל אף הוא וניתן לתת אותו לבחילות והקאות. אל תשכח מההשפעה המשכך כאבים של השורש, כך שאם ההפרעה מלווה בכאבים, ניתן גם להקל עליהם.
הרכוש האנטי -פרזיטי חשוב במיוחד לילדים, שכן מדובר בתינוקות הנמצאים בסיכון להיפגע מטפילים לאור חסינותם הלא מפותחת ורצון מתמיד ללמוד את העולם, כולל לקיחת חפצים שונים שאינם מתאימים לכך בפיהם.
התוויות נגד ופגיעה בג'ינג'ר
עם זאת, הג'ינג'ר אינו כה פשוט, על אף תועלתו הרבה, יש לו מגוון רחב של התוויות נגד, כמו כל תבלין אחר.
ג'ינג'ר יכול להזיק לך אם יש לך מחלות:
- מערכת עיכול … אם הקרום הרירי נפגע, כל התבלינים הם התווית, כך שבמקרה של דלקת קיבה וכיבים, המוצר אסור בהחלט. למחלות אחרות של מערכת העיכול, יש צורך בהתייעצות מוקדמת עם רופא.
- כָּבֵד … התבלין מפעיל את פעילות הפרשת התאים, שבמקרה של בעיות בכבד יכול להיות כרוך בסיבוכים כאלה או אחרים.
- כיס המרה … במצב זה הג'ינג'ר מסוכן, מכיוון שיש לו אפקט כולרטטי - זה טוב לגוף בריא, אך בנוכחות אבנים בשלפוחית השתן, השפעה כזו יכולה להוביל להתקדמותן ובהתאם להתקף..
- מלווה בדימום … ג'ינג'ר מדלל את הדם, ולכן, אם עברת ניתוח לאחרונה או שיש לך הפרעת דימום, כגון טחורים, התבלין אסור.
- בעל אופי לבבי … השימוש בתבלינים יכול לעורר פעימות לב מוגברות, ולכן אסור לאכול אותו למי שיש לו בעיות מסוימות בלב וכלי הדם.
- טבע העור … במקרה זה, שמנים אתריים יכולים לעורר התפתחות של דרמטיטיס.
כמו כן, אינך יכול להשתמש במוצר עם חום חמור. למרות העובדה שהוא מתמודד היטב עם מחלות בדרכי הנשימה, אם הטמפרטורה מוגברת, כבר לא כדאי להשתמש בתרופה כזו.
התוויות נגד ג'ינג'ר חלות גם על הסובלים מאלרגיה, הם צריכים לנסות את המוצר בזהירות, מכיוון שהסבירות לחוסר סובלנות אינדיבידואלית גבוהה.
נשים בהריון מהוות קטגוריה מיוחדת. למרות שהתבלין עוזר להתמודד עם בצקות ורעילות, הוא נוטה להגביר את טונוס הרחם, מה שעלול להוביל ללידה מוקדמת, ולכן רק רופא נשים יולדות יכול לרשום אותו כתרופה, לאחר שהעריך בעבר את כל היתרונות והפוטנציאל. סיכונים.
כמו כן, יש להקפיד במהלך ההנקה, ג'ינג'ר יכול לשנות את טעם החלב או לגרום לאלרגיות אצל התינוק.
ובכן, ילדים קטנים צריכים לתת מעט מאוד לנסות את התבלין. יש לתאם את הטיפול בילד עם ג'ינג'ר מראש עם רופא ילדים.
כל אנשים בריאים ומי שאין להם תנאים מיוחדים מסוימים אסור לשכוח מתינות. צריכה מוגזמת של תבלינים עלולה להוביל לסימפטומטולוגיה לא נעימה כזו או אחרת.
הערה! אם יש לך מצב רפואי שלא צוין לעיל הדורש תזונה מיוחדת, הקפד להתייעץ עם הרופא שלך בנוגע לשימוש במוצר זה.
איך בוחרים את הג'ינג'ר הנכון?
ניתן לרכוש זנגביל בחנות כתבלין טחון, שורש טרי או כבוש. אין קריטריוני בחירה מיוחדים לתבלין הטחון, יש לבחור ג'ינג'ר כבוש, לאחר קריאת ההרכב ניתן לכבוש אותו פשוט בסוכר ומלח, או עם תוספים שונים, נסו לבחור את ההרכב הטבעי ביותר.
עם שורש ג'ינג'ר טרי, הכל לא כל כך פשוט, ישנם מספר סימנים שיעזרו לכם לבחור את המוצר האיכותי ביותר:
- לִכסוֹס … הדרך הטובה ביותר לבדוק מוצר רעננות היא לשבור יורה אחד קטן בשורש, אם אתה שומע חבטה מצלצלת ומרגיש ניחוח עז, אתה יכול להיות בטוח ברעננות.
- צֶבַע … בחנות ניתן למצוא ג'ינג'ר המובא מאזורים שונים.יחד עם זאת, אסייתית מוערכת יותר מאפריקאית, לשעבר יש טעם עדין יותר. לשורש האסייתי יש עור בהיר, בהיר ודק. השורש האפריקאי גס וכהה יותר.
- רֵיחַ … לא אמורים להיות ריחות זרים, במיוחד רטיבות ועובש.
- מראה חיצוני … השורש צריך להיות מסודר וחלק, שקעים ונזקים אינם רצויים ביותר.
- צְפִיפוּת … השורש הטרי צריך להיות יציב וצפוף, אם הוא רך, יתר על כן הוא מחורר, ברור שמדובר במצרך מיושן.
- הגודל … ככל שהשורש גדול ובשרני יותר, כך הוא מכיל רכיבים שימושיים יותר. עם זאת, אם אתה מבחין ביורה או בניצנים טריים, אסור לך לקחת מוצר כזה, זה מעיד בבירור שהוא מיושן.
לא רק האיכות של המוצר שרכשת בחנות חשובה, אלא גם האופן שבו אתה מאחסן אותו בבית. את השורש יש לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר. חיי המדף שלו ארוכים למדי, אך חשוב להבין שככל שהג'ינג'ר שוכב יותר, הוא מאבד יותר חומרים מזינים, ולכן מנסים לאכול אותו מהר ככל האפשר ולא לקנות אותו בפער.
כיצד אוכלים ג'ינג'ר?
ג'ינג'ר, כפי שאמרנו לעיל, נצרך מיובש, טחון, כבוש או טרי.
שורש כבוש, ככלל, משמש ישירות בעת ההגשה, למשל, אם תזמינו לחמניות בכל מוסד, בהחלט יגישו לכם שני תבלינים עזים - ווסאבי ירוק ועלים ורודים של ג'ינג'ר כבוש.
אבל אין צורך לאכול מוצר כבוש רק עם המטבח היפני, הוא גם ישלים באופן מושלם כל מתכונים אחרים עם טעם לא מובהק, הוא יתאים באופן מושלם לדגים לבנים, חביתות וכו '.
ג'ינג'ר טחון ושורש טרי כבר אינם משמשים להגשה, אלא מתווספים במהלך תהליך הבישול. הטחון מתאים ביותר למרקים ולקינוחים, וטרי - למנות עיקריות וסלטים.
מתכוני זנגביל ומשקאות
למרות העובדה שלתבלין יש טעם עז, הוא רב תכליתי. ג'ינג'ר טוב בכל מתכון - חם, סלטים, קינוחים, שתייה. ניתן להשתמש בתבלין הן במנות מקוריות יוצאות דופן של מטבחים שונים בעולם, והן יכולות לשמש במנות הביתיות המיוחדות שלכם, ולהוסיף להן נופך של מקוריות ולהפוך אותן לבריאות יותר. אנו מציגים בפניכם מספר מתכונים עם ג'ינג'ר.
מנות חמות עם ג'ינג'ר
למעשה, ניתן להוסיף את התבלין כמעט לכל מנה - מרק, בשר, דגים, ירקות חמים. זהו תבלין רב תכליתי, ואם אתה אוהב אותו, אין כאן הגבלות, אבל הנה כמה אפשרויות:
- עוף פריך … קולפים את התפוזים (2 חתיכות), מסירים את הסרטים הלבנים וחותכים לפרוסות דקות. עוף (נתח אחד), שוטפים ומייבשים, משפשפים היטב עם שמן צמחי, מלח גס, תערובת של פלפלים - ואז בוחרים את המרכיבים לפי הטעם. מחממים תנור ל 200אוC, מניחים את פרוסות התפוזים בתחתית התבנית, מניחים את העוף מעל ואופים במשך 40 דקות. בינתיים מכינים את רוטב הרוטב. לוקחים עוד חצי מהתפוז, סוחטים את המיץ ישר עם הידיים לקערה, מוסיפים ג'ינג'ר טרי (40 גרם), מגורד על פומפייה דקה, דבש מומס (4 כפות), מלח ופלפל (קורצים כל אחד). מערבבים היטב, מסירים את העוף, מברישים אותו ברוטב ואופים כחצי שעה נוספת, ויוצקים מעת לעת את המיץ בתחתית התבנית. מגישים עם תפוחי אדמה מעילים.
- מרק עגבניות מגרב … קוצצים בצל אדום דק (נתח אחד), מטגנים אותו בסיר עם ג'ינג'ר מגורד (20 גרם), קינמון (1/4 כפית) וכמון (1/4 כפית). כשיש לכם ריח ניכר של תבלינים, הוסיפו עגבניות חתוכות לקוביות (1 ק"ג), שפכו מים או מרק עוף (1 ליטר) - האחרון עדיף כמובן. מוסיפים דבש (2 כפית), פטרוזיליה קצוצה (1 כפית), כוסברה (1 כפית), מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים כמה דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים את המרק מהאש, מצננים מעט, יוצקים לקערות, סוחטים לכל מיץ מעט לימון ומוסיפים עוד עשבי תיבול טריים.
- אורז מטוגן עם ירקות … מרתיחים אורז בסמטי (300 גרם), מצננים במקרר.חותכים לרצועות גזר (חתיכה אחת), שמפיניון (6 חתיכות), קישואים (200 גרם) לקוביות, מגררים ג'ינג'ר (1/2 כפית), קוצצים בצל ירוק (50 גרם), שום (2 שיניים) וצ'ילי (נתח אחד)). יוצקים שמן שומשום (50 מ"ל) לווק, מחממים היטב, מורידים את החומרים המוכנים אחד אחד ומטגנים על אש גבוהה תוך בחישה מתמדת. שמים קודם כל את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי, אחר כך את הגזר, ואחריו את הקישואים והפטריות. שימו לב שהירקות צריכים להישאר מעט יציבים. מוסיפים אורז מהמקרר ומחממים היטב. בינתיים שוברים ביצה (נתח אחד) לקערה, מערבבים עם רוטב סויה (4 כפות), יוצקים לווק, מבשלים עוד כמה דקות. מגישים עם בצל ירוק.
- סטייקי סלמון במרינדה חריפה בדבש … מניחים את סטייקי הסלמון (4 חתיכות) בתבנית אפייה. מכינים את המרינדה: מערבבים דבש מומס (4 כפות), שורש ג'ינג'ר מגורר (2 כפות), רוטב סויה (2 כפות), חרדל (2 כפות), מיץ לימון (מפרי אחד), שומשום (לפי הטעם). יוצקים את המרינדה על הדג, מקררים למשך שעה. לאחר מכן אופים בחום של 180אוC, תחילה 10-15 דקות מתחת לסכל, ולאחר מכן 20 דקות ללא כיסוי.
סלטים של ג'ינג'ר
ניתן להכין הרבה סלטים מקוריים אך פשוטים עם ג'ינג'ר:
- סלט בסגנון אסייתי … קוצצים שאלוט (30 גרם), מגררים ג'ינג'ר (10 גרם), מערבבים אותם יחד, מוסיפים שמן שומשום (1/4 כפית), שמן זית (1 כף) וחומץ אורז (2 כפות).) מתבלים במלח ופלפל. מקלפים את התפוז (נתח אחד) מהקליפה והסרטים הלבנים, חותכים לעיגולים ואז לחצי. חותכים 1 אבוקדו לקוביות. מניחים תרד (180 גרם) בקערה, יוצקים פנימה את הרוטב, מערבבים היטב, מוסיפים תפוז ואבוקדו.
- סלט עם בקר ורוטב מקורי … חותכים פנימה בקר (200 גרם) לפרוסות מסודרות ומטגנים בשמן זית על להבה גבוהה במשך 1-2 דקות מכל צד, מוסיפים רוטב ווסטרשייר (40 מ"ל) ומבשלים כדקה נוספת. לאחר מכן מוסיפים רוטב טריאקי (20 גרם), מרתיחים את הבשר כדקה נוספת ומורידים מהאש. בינתיים קוצצים דק את הג'ינג'ר (15 גרם) והשום (2 שיני שיניים), טוחנים את עלי הנענע (מ 1 ענף), מערבבים את החומרים ומוסיפים רוטב סויה (20 מ"ל), מיץ לימון (מרבע) וליים (מ חצי חתיכה)), חומץ בלסמי (10 מ"ל), חרדל דיז'ון (10 גרם), שמן זית (30 מ"ל). חותכים עגבניות שרי (10 חתיכות) ל -2 חלקים, פלפל חריף (נתח אחד) לרצועות. מערבבים ירקות עם חסה (80 גרם), מערבבים עם רוטב ומעליהם בקר.
- סלט קל עם פילה עוף … מערבבים רוטב סויה (2 כפות) ושומשום (2 כפות), חותכים את פילה העוף (200 גרם) לרצועות ומערבבים פנימה את המרינדה. טובלים את הבשר בקמח (2 כפות), מטגנים במחבת חמה בשמן זית. מעבירים למגבות נייר לספיגת עודפי השמן. בינתיים, קוצצים כרוב סיני (500 גרם), פלפל חריף (1), גזר (1/2), קוצצים בצל ירוק (זוג נוצות), כוסברה (כמה גבעולים), שום (1 שינה) ופורסים את הבצל האדום (20 גרם), קוצצים את אגוזי המלך (10 גרם). מערבבים רוטב סויה (1 כפית), סירופ מייפל (1 כפית), שמן זית (1 כפית), שמן שומשום (1/2 כפית) להלבשה. מערבבים את כל החומרים ומערבבים עם הרוטב.
קינוחים עם ג'ינג'ר
קינוחי ג'ינג'ר הם גם קטגוריה גדולה מאוד של מתכונים. מי לא יודע על עוגיות הזנגוויל והג'ינג'ר המפורסמות - חלק בלתי נפרד מחגי השנה החדשה, במיוחד באירופה. עם זאת, מתכוני ממתקים עם ג'ינג'ר אינם מוגבלים רק אליהם.
קינוחים טעימים עם שורש ג'ינג'ר:
- מאפינס גזר … מגררים גזר (4 חתיכות) על פומפייה גסה. מערבבים בנפרד קמח (1.5 כוסות), סודה לשתיה (1/2 כפית), אבקת אפייה (1.5 כפית), מלח (3/4 כפית), קינמון (1 כפית), ג'ינג'ר (1/2 כפית), אגוז מוסקט (1 /4 כפיות). מערבבים גם בנפרד ביצים (3 חתיכות), שמן צמחי (3/4 כוס) וסוכר חום (1 כוס), טורפים בעזרת מיקסר. מערבבים את המסה המתקבלת עם גזר, מוסיפים מרכיבים יבשים ומביאים הכל במיקסר לתערובת אחידה. מסדרים את המאפינס בתבניות, אופים 20-30 דקות בחום של 180אוג מגישים עם אבקת סוכר.
- עוגיית ג'ינג'ר קלאסית … מערבבים תבלינים: ג'ינג'ר (2.5 כפית), קינמון (1 כפית), ציפורן (5 חתיכות) - טוחנים אותו במכתש לפני כן, הל (1 כפית). יוצקים פנימה קמח (200 גרם), אבקת אפייה (1 כפית). שלבו בנפרד חמאה מרוככת מראש (100 גרם) וסוכר חום (1 כוס), הוסיפו ביצים (חתיכה אחת), דבש (3 כפיות). מערבבים תערובות ותבלינים מוכנים. ללוש היטב את הבצק בידיים, להכניס למקרר לכמה שעות. מרדדים את הבצק, חותכים בעזרת חותכי עוגיות שונים. משמנים את העוגיות המוגמרות בשמן צמחי, אופים בתנור במשך 5-7 דקות. היזהרו, עוגיות נשרפות במהירות, אל תפספסו אותן.
- טארט דלעת … חותכים את עיסת הדלעת (400 גרם) לקוביות, מעבירים לתבנית, מוסיפים את הג'ינג'ר המגורר (20 גרם), מבשלים עד שהחמאה רכה, מקציפים פירה. מוסיפים למחית סוכר (200 גרם), מלח (קורט), קינמון (1 כפית), אגוז מוסקט (קורט), אניס (1 כפית), קודם כל טוחנים את כל המרכיבים האלה יחד במכתש. מקציפים 35% שומן (50 מ"ל) וביצים (3 חתיכות), מערבבים עם מחית דלעת. מרדדים את בצק העלים המוגמר (300 גרם), מכניסים לתבנית פאי, צריך ליצור את התחתית והדפנות. מניחים את המלית על הבצק. אופים את הפשטידה כ -20 דקות בחום של 200אוC. מצננים לצינון המילוי ואוכלים.
משקאות ג'ינג'ר
מגוון משקאות מוכנים עם ג'ינג'ר - אלכוהולי ולא אלכוהולי, מחמם ומקרר:
- יין חם לחג המולד … מביאים מים (3/4 ליטר) לרתיחה, מוסיפים תה שחור (1 כף) והיביסקוס (1 כף), וכן תבלינים - קינמון, ציפורן, עינים, הל, אגוז מוסקט, שורש ג'ינג'ר לפי הטעם … יש להשתמש בתבלינים ולא לטחון, אחרת היין החם יתגלה עכור. יוצקים יין יבש אדום (3/4 ליטר), מוסיפים פירות קצוצים - תפוחים (2 חתיכות), תפוזים (2 חתיכות) ודבש (200 גרם). ללא רתיחה מסירים מהאש.
- לימונדת ג'ינג'ר … לשפשף ג'ינג'ר (50 גרם). מחממים מים (1 כוס), ממיסים בו סוכר (50 גרם), מוסיפים ג'ינג'ר, מביאים לרתיחה. מסירים את המשקה מהאש, נותנים לו להתקרר במשך 10 דקות, מוסיפים עוד מים (7 כוסות), מיץ לימון (4 חתיכות). מערבבים היטב, מגישים מעל קרח.
- תה מסאלה חריף עם ג'ינג'ר … מרתיחים מים (3 כוסות), מוסיפים תבלינים - ציפורן (4 חתיכות), קינמון, הל, אגוז מוסקט כל אחד, מבשלים כ -10 דקות. בינתיים קוצצים את הג'ינג'ר (1/2 כף), מוסיפים גם למים. לאחר 3 דקות יוצקים חלב (כוס אחת), מוסיפים סוכר (2 כפיות), מבשלים עוד 5 דקות. מכבים את האש, מכניסים לתה שחור, משאירים להזרקה במשך 3-5 דקות ומגישים. אפשר להתאמץ מראש.
עובדות מעניינות על ג'ינג'ר
לג'ינג'ר שמות אלטרנטיביים רבים, חלקם מצביעים על המראה יוצא הדופן של השורש, למשל, שורש קרני או שורש חיים, אחרים מדגישים כבוד לתרבות - לוחם הזהב, חרב סמוראי.
אגב, מה שהיינו קוראים לשורש ג'ינג'ר, למעשה, הוא לא. מנקודת מבט ביולוגית, זהו קנה שורש, והענפים הדקים הרבים ממנו, המנותקים לפני המכירה, הם למעשה שורש.
ג'ינג'ר זוכה להערכה מאז ימי קדם, במיוחד ביוון העתיקה ובאימפריה הרומית. ההוגים הגדולים של אותן תקופות - פליניוס ודיוסקורידס - עסקו באופן פעיל בחקר תכונות הצמח וגם אז החלו לחשוד לגבי השפעתו הטיפולית על גוף האדם. בימי קדם, ג'ינג'ר שימש אפילו כתרופה נוגדת.
הימאי מרקו פולו הביא ג'ינג'ר לאירופה. האירופאים העריכו מאוד את טעמו של התבלין, ולאחר מכן למדו על סגולותיו הרפואיות, מה שהוביל לעלייה חזקה במחיריו המקוריים של התבלין. הסוחרים אמרו שקשה מאוד להשיג את הצמח, מכיוון שהוא גדל בגנים מיסטיים ושומר על ידי טרוגלודיטים מרושעים. עם זאת, למרות המחיר הגבוה, הייתה ביקוש טוב לתבלין. אגב, לשם השוואה: באנגליה עבור 0.5 ק ג ג'ינג'ר נתנו אותה כמות כמו לכבשה שלמה.
אולם אף אחד לא מעריך את התבלין יותר מתושבי המזרח, הם אפילו מזכירים אותו בקוראן וקוראים לו "התבלין מהגן עדן".החכם הגדול קונפוציוס הקדיש עבודות מדעיות לתבלינים, והמרפא המזרחי הגדול אבו עלי אבן סינו תיאר בפירוט כיצד ג'ינג'ר מועיל לבריאות.
וברוסיה ג'ינג'ר השאיר את חותמו, הודות לתבלין הופיעו זנגוויל הטולה המפורסם שלנו. העם הרוסי מאוד אהב את עוגיות הזנגוויל שהובאו מאירופה, ועל בסיסו יצרו השפים שלנו מאפים משלהם, שנקראו זנגוויל דווקא בגלל הטעם החריף.
ריבת צ'או-צ'או פופולרית בדרום מזרח אסיה והיא עשויה מג'ינג'ר וקליפת תפוז.
ג'ינג'ר הוא אחד הצמחים הבודדים שתכונותיו המועילות אינן הולכות לאיבוד בעת הקפאה, אפילו לטווח ארוך. אז אם קניתם הרבה ג'ינג'ר ואתם מבינים שזה עלול להיות גרוע, חתכו אותו לפרוסות דקות והכניסו למקפיא.
צפה בסרטון על תכונות הג'ינג'ר:
ג'ינג'ר הוא מוצר שימושי מאוד, יש לו הרכב כימי עשיר ומומלץ בהעדר התוויות נגד לשימוש לכולם - גברים, נשים וילדים. ראוי לציין כי פשוט מאוד להכניס תבלין לתזונה, ניתן להוסיף אותו כמעט לכל מנה, העיקר לא להגזים בכמות.
