הרכב ותכולת הקלוריות של פירות דומדמניות. יתרונות המוצר לגוף, נזק אפשרי והתוויות נגד. כיצד בוחרים את פירות היער האיכותיים ביותר? תנאי אחסון. ענבים צפוניים בבישול.
דומדמניות הוא שיח קטן השייך לסוג הדומדמניות ופירותיו האכילים. שם מדעי: Ribes uva-crispa. שמות אחרים: דובדבנים נפוצים, ענבים דחופים או אירופיים, צפוניים. מולדתו של צמח זה היא מערב אירופה ומדינות צפון אפריקה. נכון לעכשיו הוא גדל פרא וגם מבוית במדינות רבות בחצי הכדור הצפוני. עונת הקטיף היא יוני, יולי, אוגוסט. הפירות בעלי טעם נעים ומתאפיינים בערך תזונתי גבוה, שבזכותו הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול וברפואה העממית. ריבות, קומפוט, קינוחים שונים, רטבים, כמו גם מרתחים שונים לשיפור הבריאות מוכנים מפירות יער. יתר על כן, תיאור מפורט של דומדמניות, הרכבו והשפעתו המיטיבה, תכונות השימוש בבישול.
הרכב ותכולת הקלוריות של דומדמניות
בתמונה, פירות יער דומדמניות
כמו רוב הפירות והגרגרים, לענבים הצפוניים יש הרכב מרווח, ללא קשר למגוון, והם כוללים את החומרים הפעילים הביולוגיים הדרושים ביותר לשמירה על הבריאות.
תכולת הקלוריות של דומדמניות לכל 100 גרם מוצר היא 45 קק"ל, כולל:
- חלבונים - 0.7 גרם;
- שומן - 0.2 גרם;
- פחמימות - 9, 1 גרם;
- סוכרוז - 0.6 גרם;
- גלוקוז - 4, 4 גרם;
- פרוקטוז - 4.1 גרם;
- חומצות אורגניות - 1, 3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 3.4 גרם;
- מים - 84.7 גרם;
- אפר - 0, 6 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 33 מק"ג;
- ויטמין B1 - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.02 מ"ג;
- ויטמין B4 - 42.1 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0.286 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.03 מ"ג;
- ויטמין B9 - 5 מק"ג;
- ויטמין C - 30 מ"ג;
- ויטמין E - 0.5 מ"ג;
- ויטמין H - 500 מק"ג;
- ויטמין K - 7, 8 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.4 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 260 מ"ג;
- סידן - 22 מ"ג;
- סיליקון - 12 מ"ג;
- מגנזיום - 9 מ"ג;
- נתרן - 23 מ"ג;
- גופרית - 18 מ"ג;
- זרחן - 28 מ"ג;
- כלור - 1 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- אלומיניום - 33.6 מק"ג;
- בורון - 11 מק"ג;
- ונדיום - 1.2 מק"ג;
- ברזל - 0.8 מ"ג;
- יוד - 1 מק"ג;
- קובלט - 0.9 מק"ג;
- ליתיום - 0.4 מק"ג;
- מנגן - 0.45 מ"ג;
- נחושת - 130 מק"ג;
- מוליבדן - 12 מק"ג;
- ניקל - 6 מק"ג;
- רובידיום - 19.3 מק"ג;
- סלניום - 0.6 מק"ג;
- סטרונציום - 20 מק"ג;
- פלואור - 12 מק"ג;
- כרום - 1 מק"ג;
- אבץ - 0.09 מ"ג;
- זירקוניום - 1.3 מק"ג.
חומצות שומן רוויות קיימות בנפח של 0.038 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- אומגה 3 - 0.046 גרם;
- אומגה 6 - 0.271 גרם.
ההרכב המוצהר של דומדמניות מצביע על כך שהמוצר מכיל כמות עצומה של ויטמין H - העולה על הערך הנמוך של הנורמה היומית פי 10. על ידי צריכת פירות יער אלה, אתה יכול לקבל את חלק הארי של הצרכים היומיומיים של הגוף לויטמין C, אשלגן, סיליקון, מנגן.
תכונות שימושיות של דומדמניות
לענבים הצפוניים יש מגוון רחב של השפעות מועילות על גוף האדם. ברי מנרמל את מערכת העיכול, בעל השפעה כולרטטית, המטופויטית, מנקה, אנטי דלקתית, מרחיבה, מחדשת, מגנה. יש לצרוך דומדמניות בכל גיל. בנוסף, הוא שימושי לכולם, ללא קשר למין.
היתרונות של דומדמניות לנשים
לתותים עסיסיים וטעימים מאוד יש השפעה חיובית על גוף הנקבה. על ידי אכילתם, המין ההוגן יכול לא רק לשפר את בריאותם, אלא גם לשפר את המראה שלהם - כל זה הוא הכשרון של טאנינים, נוגדי חמצון וחומרים ביולוגיים חשובים אחרים הכלולים בדובדבן.
היתרונות של דומדמניות לגוף הנשי:
- מערכת רבייה … משפר את תפקוד איברי המין הנשיים - השחלות והרחם. מנרמל את המחזור החודשי: מסייע במחזור לא סדיר, שולט בנפח הדם המופרש, מנטרל עוויתות ומקל על כאבים אופייניים. מקל על המצב עם תסמונת קדם וסתית וגיל המעבר.
- מערכת עצבים … מסייע להילחם בלחץ, מגביר את ההתנגדות ללחץ פסיכו-רגשי.מנרמל שינה.
- עור … דומדמניות מהוות מקור לחומרים מזינים הלוקחים חלק בסינתזת הקולגן. חלבון זה, בתורו, שומר על המבנה התקין של רקמות העור, מה שהופך את ההקלה חלקה. המוצר גם משפר את הצבע ומונע מתקלפים. בנוסף, הוא מנרמל את עבודת בלוטות החלב, ומפחית את נפח החלב המופרש. הודות לכך, העור הופך להיות מט ובהיר יותר. לכן, נשים רבות משתמשות לרוב בפירות יער לא רק כמוצר מזון, אלא גם כמוצר קוסמטי טבעי, ומייצרות מסכות וקרצופים שונים על בסיסו. ענבים צפוניים משפרים את מצב השיער.
- מערכת עיכול … ענבים צפוניים מכילים סיבים, פקטין ודלי קלוריות. הודות לכך הם מפעילים את תהליך עיכול המזון, מעוררים את התרוקנות המעיים ובעלי ערך תזונתי גבוה אינם מעמיסים על הגוף עודף קלוריות. כל זה מאפשר לך להשתמש במוצר זה לירידה במשקל.
תכונות שימושיות של דומדמניות לגברים
ברי חמוץ מתוק הוא מזון תזונתי מצוין. נשים מוסיפות דומדמניות לתפריטים שלהן כדי להאיץ את הירידה במשקל. בינתיים, גברים יכולים להשתמש בו כדי לחדש את עתודות המינרלים והוויטמינים הדרושים לשמירה על כוח ובריאות הגבר.
היתרונות של ענבים צפוניים לגברים:
- מערכת השתן … לברי הצפוני יש השפעה משתן קלה. על ידי גירוי הפרשת שתן, זה עוזר להקל על מהלך דלקת השופכה וערמונית אצל גברים, כמו גם למנוע התפתחות צנית.
- מערכת נשימה … בנוסף לחיזוק החסינות ומניעת הצטננות, דומדמניות מנקות את הריאות ומסלקות ליחה בעת עישון, ומפחיתות את הסיכון לסרטן.
- מערכת השלד והשרירים … המוצר מאפשר לך לבנות מסת שריר ולהגדיל את הסיבולת, להחזיר אנרגיה לאחר אימונים ארוכים ומתישים.
- מערכת רבייה … יכולתם של דומדמניות לשפר את הרכב הדם ולהשפיע לטובה על הטרופיזם של הרקמות מאפשרת למוצר זה להשפיע לטובה על העוצמה - הוא משפר את הזקפה, מעורר ייצור של זרעי תנועה.
תכונות שימושיות של דומדמניות לנשים בהריון
היעדר התוויות נגד חמורות והערך התזונתי הגבוה של ענבי הצפון מאפשרים לנשים בהריון להעריך את התכונות המיטיבות של דומדמניות. גרגרים אלה מהווים תרופה טבעית מצוינת למניעה וטיפול במחלות רבות, בעוד שברוב המקרים אין להם השפעה שלילית.
היתרונות של ענבים צפוניים במהלך ההריון באים לידי ביטוי כדלקמן:
- מערכת הלב וכלי הדם ומחזור הדם … במהלך ההיריון, אישה עלולה שלא לחוש בהתקף של יתר לחץ דם, מה שגורם לסיכון מסוים לבריאותה ולבריאות התינוק. פירות יער מאפשרים לך לנרמל בעדינות את רמות לחץ הדם.
- מערכת השתן … המוצר ממריץ את זרימת השתן, מה שעוזר לחסל סטגנציה ולמנוע התפתחות של דלקת שלפוחית השתן, פיאלונפריטיס או להקל על מהלך המחלה ולהאיץ את ההתאוששות. עובדה חשובה היא כי מתן שתן רגיל מאפשר לך לחסל את קיפאון הנוזלים ברקמות הרכות ובכך למנוע התפתחות של היפוקסיה עוברית.
- המערכת החיסונית … במהלך ההריון, הגוף הנשי סובל ממצב חיסוני מופחת. המוצר מסייע לחיזוק המערכת החיסונית מבלי לפגוע בתינוק הגדל ברחם.
- איזון חומרים מזינים … הרכב הויטמינים והמינרלים של דומדמניות מאפשר לך לחדש את עתודות החומרים הרבים החשובים לבריאות. זה, בתורו, חשוב ביותר לשמירה על בריאות האם והתפתחותו המלאה של העובר. פירות יער מונעים התפתחות אנמיה. החומרים הקיימים בהרכב מעורבים בתהליכים מטבוליים רבים, מאפשרים הטמעה של חלבונים, פחמימות, ברזל, מנרמל את זרימת הדם, משפר את אספקת החומרים המזינים לעובר.על ידי אכילת פירות בשלים עם העור, אתה יכול לקבל כמות גדולה של חומצה פולית, המאפשרת למערכת העצבים של הילד שטרם נולד להיווצר בצורה נכונה, ולמנוע פגמים התפתחותיים.
- מערכת עיכול … המוצר, באמצעות סיבים, מנקה את המעיים, מונע אכילת יתר, מנרמל את העיכול ומקל על עצירות ללא תרופות.
היתרונות של דומדמניות לילדים
בילדותו הצורך של הגוף בוויטמינים, מינרלים, חומצות שומן רב בלתי רוויות הוא גדול. הכניסה המתמדת שלהם לגוף בכמויות מספקות מבטיחה צמיחה והתפתחות תקינים, פיזיים ונפשיים כאחד. לשם כך על הילד לאכול נכון, והתזונה חייבת לכלול כמות גדולה של פירות וגרגרים, כולל דומדמניות, מכיוון שהם מקור יקר לחומרים מזינים.
יתרונות הענבים הצפוניים לילדים:
- מערכת השלד והשרירים … המוצר משחזר את טונוס השרירים, מגביר את הסיבולת.
- המערכת החיסונית … חומצה אסקורבית, ויטמין E, אבץ ואלמנטים בעלי משמעות ביולוגית אחרים משפרים את ההגנה החיסונית, מגבירים את יכולתו של הגוף להתנגד לווירוסים, חיידקים, פטריות ופתוגנים אחרים. השימוש בדומדמניות הוא אמצעי בעל ערך למניעת הצטננות.
- איזון חומרים … ממלא את עתודות המנגן ובכך מונע עיכוב גדילה.
- מערכת העצבים והמוח … עם השימוש ברי זה, פעילות המוח והעמידות לגירויים של מערכת העצבים גדלים, דבר החשוב לתהליך הקוגניטיבי.
- מערכת המטופויטית ומחזור הדם … המוצר מעלה את רמת ההמוגלובין, נלחם נגד אנמיה, משפר את אספקת הדם לכל הרקמות ומדלדל את הדם.
- עור … ענבים צפוניים בגיל ההתבגרות מפחיתים את הפרשת השמן מבלוטות החלב, המסייעת במניעת התפתחות אקנה, ומשאירה את העור נקי ובריא יותר.
- חלל פה … אלמנטים שימושיים בעלי חשיבות ביולוגית עוזרים לשמור על בריאות החניכיים בגיל צעיר, לשמר את מבנה רקמותיהם, לתמוך בשיני חלב ולהבטיח צמיחה תקינה של טוחנות.
כאלרגן, דומדמניות לעתים נדירות גורמות נזק, אך מומלץ להכניס אותו לתזונה לא לפני כן כשהתינוק בן שנה. בפעם הראשונה, מספיק לתת כמה טיפות מיץ מדוללות במים. בהיעדר תגובה לא רצויה, אתה יכול להגדיל בהדרגה את הנתח ולאחר מכן להציע פירה.
התוויות נגד ופגיעה של דומדמניות
ענבים צפוניים הם פירות יער בריאים מאוד - קשה להתווכח עם זה. עם זאת, אפילו יש לו התוויות נגד לשימוש ובתנאים מסוימים הוא עלול להזיק לגוף.
ההגבלות על השימוש בדומדמניות הן כדלקמן:
- מחלות של מערכת העיכול … חומצות אורגניות, הנמצאות בהרכב של פירות יער, משפיעות לרעה על הבריאות אם לאדם יש כיב קיבה, דלקת קיבה, אנטרוליטיס. בשל ההחלשה של המוצר, לא מומלץ להשתמש בו במקרה של שלשול.
- מחלת אורוליתיאזיס … דומדמניות עלולות לפגוע בבריאות במקרה של אורוליתיאזיס, אם המוצר נצרך בכמויות גדולות, מכיוון שהוא מניע חשבונות המעוררים התרחשות של כאבים עזים.
- הפרעת קרישת דם … המוצר מסוגל לדלל דם, וזה בלתי מתקבל על הדעת אם אדם מאובחן כסובל מהמופיליה, קרישה תוך וסקולרית מופצת, מחלת פון ווילברנד או פורפורה.
- חוסר סובלנות אישי … כאשר אתה טועם פירות יער בפעם הראשונה, עליך לעקוב אחר תגובת הגוף. אם מתרחשת תגובה אלרגית, עליך לסרב לאכול מוצר זה.
כיצד בוחרים דומדמניות?
לרוב, ענבים צפוניים נאכלים טריים. זה מאפשר לך ליהנות באופן מלא מהטעם החמצמץ והמתוק של דומדמניות ולקבל את הכמות המרבית של חומרים מזינים. אבל אם לא ניתן לגדל את הגרגרים האלה בעצמכם, אז כדאי שתדעו לקנות את המוצר האיכותי והבריא ביותר.
קודם כל, חשוב לבחור את מקום המכירה הנכון.זו יכולה להיות חנות גדולה או כל שטח קמעונאי שבו נבדקת איכות הסחורה הנמכרת. אבל בשווקים ספונטניים אין ערובה לאיכות, tk. פירות יער ניתן לקצור מצמחי בר הגדלים ליד כבישים מהירים או אזורים עם אקולוגיה לקויה, מה שהופך אותם לא רק פחות שימושיים, אלא גם מסוכנים יותר לבריאות.
כלפי חוץ, הפירות יכולים להיות ירוקים, צהובים, סגולים, אדומים -ירוקים - הצבע תלוי במגוון דומדמניות. העור לרוב שקוף, מה שמאפשר לראות את העצמות. על גרגרי היער להיות מוצק וללא שקעים או כל נזק אחר. הגודל שונה - מקוטר 0.7 ס"מ ועד 2 ס"מ. הצורה עגולה.
בקניית דומדמניות קפואות, כדאי לתת עדיפות למוצר שבו הפירות מתפוררים. הימצאותם של גושים קפואים, כפור וקרח באריזה מצביעה על כך שההקפאה מחדש בוצעה, והדבר משפיע לרעה על איכות המוצר. בנוסף, עליך בהחלט לשים לב לתאריך התפוגה. אם חלפו יותר משלושה חודשים מרגע ההקפאה, אזי כמות החומרים המזינים מתחילה לרדת.
בטמפרטורת החדר, דומדמניות קטופות נשמרות לא יותר מ -5 ימים. פירות עם גבעול נשמרים טריים במקרר עד 3 שבועות. בלי זה, חיי המדף קצרים יותר. פירות יער מיובשים, המונחים בצנצנות אטומות או בשקיות נייר, יש לאחסן במקומות יבשים ומאווררים למשך 20-24 חודשים. חשוב לעקוב כל הזמן אחר המיקרו אקלים כך שלא יופיעו מוקדי עובש על המוצר.
מתכוני דומדמניות
אנשים רבים אינם מוסיפים ענבים צפוניים לתזונתם. ובשווא לגמרי. ברי הטעם טוב ובריא בכל צורה שהיא - טרי, אפוי, מבושל, כך שתוכלו לבשל איתו הרבה מנות שונות - קינוחים, שתייה, מנות בשר, רטבים, היכן שהוא סולו או משלים מוצרים אחרים. לא כל מתכון של דומדמניות מתאר טריק אחד שיעזור לכם לבשל אוכל שהוא לא רק טעים ובריא, אלא גם יפה למראה. אז, אם אתה רוצה לבשל את הפירות בשלמותם, אז הם חייבים להיות מנוקבים. כך שעור אלסטי יותר יתרכך מהר יותר במהלך טיפול בחום, בעוד שהפרי עצמו לא יתפרק. להלן אנו מציעים מספר מתכונים פופולריים באמצעות מוצר טעים ובריא זה.
קינוחי דומדמניות
טעמו החמוץ והמתוק של הגרגרי מאפשר להכין קינוחים רבים בהשתתפותו. אלה יכולים להיות פשטידות, קדרות, פשטידות, ג'לי, גלידה, שימורים, ריבות, שמנת למאפים ועוגות, סלטים פירות ועוד. דומדמניות משתלבות היטב עם פירות, פירות יער, מאפים.
מנות דומדמניות מתוקות:
- ריבת דומדמניות עם וניל … רכיבים: ענבים צפוניים (1 ק"ג), סוכר (1.1 ק"ג), מים (200 מ"ל), וניל (תרמיל אחד). ראשית, אנו שוטפים את הגרגרים, מסירים את זנבותיהם ומנקבים אותם במחט דקה. אנו גם מעקרים את מספר הצנצנות הנדרש מראש. אנו מחממים את המים. יוצקים סוכר לסיר ויוצקים עליו מים רותחים. שמנו על הכיריים ובוחשים עד להמסה מלאה. מביאים לרתיחה, מוסיפים וניל ומרתיחים 3 דקות. יוצקים את הגרגרים לסירופ המוגמר, מביאים לרתיחה שוב, מנמיכים את האש ומרתיחים במשך 15 דקות. במקרה זה, אתה צריך כל הזמן לערבב ולהסיר את הקצף שנוצר על פני השטח. בסיום הבישול מסירים מהכיריים, מצננים מעט ויוצקים לצנצנות. אנו מסובבים אותו היטב ומניחים אותו הפוך על השולחן, מכסים אותו בשמיכה חמה או בשמיכה למעלה. כאשר ריבת הדומדמניות התקררה, ניתן לאחסן אותה במקום קריר.
- ריבת דומדמניות עם פטל … רכיבים: פטל (500 גרם), דומדמניות (500 גרם), סוכר (800 גרם). אנו שוטפים את פירות היער. חותכים את זנבות הענבים הצפוניים והופכים אותם למחית. אנו מניחים אותו בכלי עקשן עם תחתית עבה ומניחים אותו על אש שקטה, אל תשכח לערבב. המסה תתעבה בהדרגה. בשלב זה אנו מכינים מיץ מ -250 גרם של פטל כדי לצמצם את מספר הזרעים בריבה המוגמרת. מוסיפים לסיר סוכר, מיץ פטל ופטל. מערבבים ומרתיחים עד שהם רכים.לפני השימור, יש לפסטר צנצנות של ריבה חמה במשך 10-20 דקות.
- פשטידת שקדים ודומדמניות … רכיבים: קמח (125 מ"ל), סוכר (150 מ"ל), חמאה (75 גרם), מיץ לימון (10 מ"ל), ביצה (2 יח '), דומדמניות (400 מ"ל), עמילן (1 כפית), קרם 40% (100 מ"ל), שקדים (35 גרם). ראשית, הפעל את התנור לחימום של עד 175 מעלות. לאחר מכן, שלבו את החמאה המרוככת עם מערבל עם 100 מ"ל סוכר. לאחר מכן מוסיפים 1 ביצה, קמח, מיץ לימון. ללוש את הבצק. אנו לוקחים תבנית אפייה, משמנים את התחתית והקירות בשמן. אנו מורחים את הבצק על התחתית ויוצרים ממנו צדדים נמוכים. השכבה צריכה להיות די דקה. יוצקים מעל פירות יער, מפזרים תערובת של עמילן ו -50 מ"ל סוכר. מקציפים בנפרד את השמנת המצוננת, מערבבים אותם בזהירות עם ביצה אחת ויוצקים את התערובת שהתקבלה על הגרגרים. לבסוף מפזרים את העוגה עם שקדים. אנו שולחים אותו לתנור ואופים במשך כ -40 דקות. מגישים מקורר, מבלי להוציא מהתבנית.
- ריבת בננה ודומדמניות … רכיבים: מנטה (2 ענפים), דומדמניות (500 גרם), בננה (2 יח '), סוכר (650 גרם), ג'לטין (10 גרם), ליקר מנטה (4 כפות). אנו שוטפים ולשים את פירות היער. יוצקים ג'לטין עם 100 מ"ל מים כך שיתנפח ולאחר מכן נמס. מוסיפים אותו יחד עם סוכר ועלי מנטה למסת פירות היער ומניחים למשך 12 שעות. לאחר מכן מערבבים עם פרוסות בננה. לאחר שעה, לשים על הכיריים, להרתיח 4 דקות, לשפוך את המשקאות ולערבב. לאחר מכן אנו פורסים בצנצנות ומשמרים.
מנות בשר עם דומדמניות
המתיקות והחמיצות של זני ענבים צפוניים מסוימים משלימים היטב מנות שונות של חזיר, כבש, ברווז, עוף, אווז. כל מוצר מוכר ינצנץ בצבעי טעם חדשים. בנוסף, החומצות בענבים הצפוניים מסייעות במרינדת הבשר טוב יותר כדי לשפר את הטעם ולהאיץ את הבישול.
מתכוני בשר דומדמניות:
- רגלי ברווז עם רוטב דומדמניות … המרכיבים לרוטב: יין יבש (150 מ"ל), מרק בשר (150 מ"ל), ריבת דומדמניות (3 כפות), דומדמניות טריות (50 גרם), חמאה (1 כף). תזדקק גם לרגלי ברווז (4 יח '), תערובת של תבלינים לעופות (2 כפות), מלח ים גס (לפי הטעם). להכנת הרוטב בסיר קטן, מרתיחים את היין 2 פעמים, יוצקים את המרק ומרתיחים אותו שוב לשניים. מוסיפים ריבה, מלח ומבשלים כמה דקות. לאחר מכן אנו מסננים, משלבים עם חמאה. מרתיחים פירות יער טריים בסירופ סוכר. אנו מסירים את עודפי השומן מרגלי הברווז, עושים מספר חתכים על הקליפה בעזרת סכין ומשפשפים במלח ותבלינים כתושים במכתש. אם תרצה, אתה יכול להשאיר במרינדה במשך 1-2 שעות. לאחר מכן, יוצקים מעט שמן צמחי למחבת קרה ומורחים את הברווז כשהעור בתחתיתו. אנו מדליקים אש נמוכה ומבשלים, ממיסים לאט את השומן. אנו מסננים את עיקר השומן ומסירים אותו למנות אחרות. ומטגנים את הרגליים במשך כמה דקות משני הצדדים ולשים אותן על תבנית. אנו אופים בתנור חם במשך כ -20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. מניחים את הברווז בצלחת, יוצקים על הרוטב ומקשטים בדומדמניות מבושלות.
- עצם עצם עם דומדמניות … רכיבים: חזיר (2 ק"ג), קינמון טחון (2 כפיות), פלפל צ'ילי טחון (1 כפית), מלח ופלפל (לפי הטעם), דומדמניות (300 גרם), חמאה (40 גרם), שמן צמחי. משפשפים את החזיר בטעמים ומרינדים לפחות 4 שעות. מטגנים את החזה מכל הצדדים בשמן מחומם היטב כך שנוצר קרום חום זהוב. זה ישמור על הבשר עסיסי בזמן האפייה. אנו מורחים את הבשר בתבנית עם דפנות גבוהות, ממלאים אותו בפירות יער לידו. יש לחמם את התנור ל -180 מעלות. שמנו את התבנית ואופים עד להשלמה. לאחר מכן שופכים את כל המיץ והגרגרים לבלנדר, מכינים פירה ומרתיחים אותו בסיר מספר דקות, מוסיפים חמאה. שמים את הבשר על צלחת גדולה בחתיכה אחת או חותכים למנות. מגישים את הרוטב בנפרד או יוצקים אותו על הבשר.
- עוף ברוטב דומדמניות … רכיבים: חזה עוף (1.5 ק"ג), דומדמניות (300 גרם), דומדמניות אדומות (100 גרם), פלפל חריף, סוכר, מלח (לפי הטעם), עמילן (1 כף), רסק עגבניות (2 כפות) ל ') וירקות שמן. ממלאים את כל הגרגרים במים ומרתיחים מעט. לאחר מכן טוחנים בבלנדר ומסננים, מסלקים את מחית העוגה. מוסיפים סוכר, מלח ופלפל. יוצקים את החזה עם הרוטב הזה ומרינדים כשעה. חותכים את פילה העוף לקוביות גדולות ומטגנים במחבת. מוסיפים רסק עגבניות וחמוץ דומדמניות, מרתיחים עד שהבשר רך. מוסיפים עמילן ומחממים עד שהחלק הנוזלי מסמיך. מגישים עם התוספת האהובה עליכם.
- לחמניות טלה ברוטב דומדמניות … רכיבים: כבש (800 גרם), סוכר (4 כפות), דומדמניות (500 גרם), שמן צמחי (3 כפות), חמאה (30 גרם), טימין (צרור 1), ביצה (חתיכה אחת), פטרוזיליה ושמיר (40 גרם כל אחד), מלח ופלפל (לפי הטעם). שמים את הגרגרים הקלופים בסיר, מוסיפים כמה כפות מים, מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. מסירים מהאש, מצננים מעט ומשפשפים דרך מסננת. מוסיפים מיד סוכר וחמאה. טורפים את הביצה בנפרד, כאשר המיקסר מופעל, יוצקים פנימה את עיסת הדומדמניות, מביאים להומוגניות. מתבלים לפי הטעם. אנו שוטפים נתח כבש וטורפים אותו בעדינות ליצירת שכבה דקה. משפשפים עם מלח ופלפל. קוצצים דק את עשבי התיבול, מערבבים אותו עם שמן צמחי ומרחים באופן אחיד על הבשר. אנו מגלגלים את הגליל וחותכים אותו ללחמניות קטנות ברוחב של עד 2.5 ס"מ. אנחנו מהדקים אותן בעזרת קיסמים או חוט ומטגנים במחבת עד שהם רכים. מגישים עם רוטב מחומם.
משקאות דומדמניות
ברי העסיסי נהדר להכנת משקאות שונים. קומפוט מוכן מדומדמניות, מיץ נלחץ, מוסיף לתה, יינות וליקרים בכדי להעניק להם טעם של חמיצות וטעם פירות יער. המשקאות מתרעננים היטב, מרווים את הצמא ביום חם ורווים בוויטמינים.
מתכוני משקה ענבים צפוניים:
- יין ברי דומדמניות … רכיבים: דומדמניות (800 גרם), פטל (400 גרם), תותים (500 גרם), אוכמניות (500 גרם), דומדמניות אדומות (500 גרם), סוכר (2 ק"ג), מים (3 ליטר). אנו מסדרים את כל הגרגרים, מסירים את הפגומים. לאחר מכן אנו מעבירים אותם דרך מטחנת בשר או טוחנים אותם בבלנדר. יוצקים את המחית לבקבוק יין גדול, וממלאים אותו לא יותר מ -9/10. סירופ סוכר לבישול: מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מרתיחים עוד 3 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי, מצננים. יוצקים את הסירופ לבקבוק, מערבבים אותו ומשאירים אותו בחדר למשך 7 ימים, מערבבים את התכולה מדי יום ובודקים את התסיסה. כדאי גם לא לאפשר לעובש ולתערובת להפוך לחומץ. לאחר תום התקופה, שופכים את החלק הנוזלי לבקבוק אחר, מנסים להשאיר מקסימום עוגה בתחתית. אנו סוגרים את המיכל החדש עם מכסה עם צינור המכוון לכלי עם מים, או מושכים בכפפת גומי על ידי יצירת חורים בעזרת מחט. אנו משאירים אותו למשך 7 ימים כך שמשקע ייפול החוצה והנוזל יהפוך לשקוף. אנו שופכים את המיץ הטהור לבקבוקים, פקק ומשאירים להבשיל במשך חודשיים במקום קריר.
- קומפוט תות עם דומדמניות … רכיבים: תותים (1 ק"ג), דומדמניות (2 ק"ג), סוכר (600 גרם), מים (1 ליטר). אנחנו חוררים את הפירות העגולים כדי שלא ירתחו, שמים אותם בצנצנות יחד עם התותים. יוצקים סוכר, ממלאים במים ומתייצבים לעיקור למשך 15-20 דקות. אנו מגלגלים את המכסים ומניחים אותו הפוך עד שהוא מתקרר לגמרי.
- מיץ דומדמניות עם דובדבנים … רכיבים: דומדמניות (200 גרם), מים (1 ליטר), סוכר (70 גרם), דובדבנים (100 גרם). אנחנו שוטפים ומנקים את הגרגרים: דומדמניות מהזנבות, ואני מאשים מהזרעים. אנו מכינים מיץ בעזרת מסחטת מיצים. אפשר גם לטחון את הגרגרים בעזרת בלנדר ואז לעבור דרך מסננת. מערבבים את העוגה עם מים חמים ומביאים לרתיחה. ממיסים את הסוכר. לאחר מכן אנו משלבים עם מיץ, מצננים ויוצקים לכוסות.
צפו בסרטון על גרגרי דומדמניות:
ענבים צפוניים אינם מוצר אקזוטי, אך יחד עם זאת הם נאכלים לעתים רחוקות בארצנו.בעיקרון, הוא אוכל אותו על ידי אותם אנשים שמגדלים פירות יער בעצמם בחוות החצר האחורית שלהם. יחד עם זאת, תזונאים ממליצים בחום, במידת האפשר, לכלול דומדמניות בתזונה בכל צורה שהיא.
