מהו מלח, כיצד הוא מכרות. היתרונות והנזקים של מוצר טבעי לגוף. הקצב היומי של נתרן כלורי והאפשרות להחלפה במנות. המלצות למעבר ללא כאבים לתזונה נטולת מלח. מלח הוא מוצר מזון גבישי. יכול להיות אוכל, אוכל, אבן. השם הכימי הוא נתרן כלורי, NaCl. הצבע תלוי בשיטת המיצוי והייצור. בהתאם לסוג הזיהומים והמינרלים, הוא יכול להיות חום, אפרפר, אדמדם. לצרכן מוצעים מספר סוגים - מ"אקסטרה "ועד השני. מלח סלעים כורים במכרות מלח, מעובדים על ידי אידוי, או נמכרים בצורה טהורה. המשקע נאסף מאבני מפלי המלח, שם הוא מתיישב עקב אידוי טבעי. Sadochnaya נלקח ממערות ים, שנמצאות בעומק רב, ומעובדות באותו אופן כמו אבן. מלח יוד מיוצר באופן מלאכותי על ידי העשרת המזון באשלגן יודיד.
יתרונות המלח לגוף
מלח חיוני לתפקוד יציב של גוף האדם. המרכיבים העיקריים (נתרן וכלור) נמצאים ברקמות אורגניות.
הנתרן קיים בעצמות, בשרירים ובסיבי העצב, בנוזלים חוץ -תאיים. החומר נחוץ לתמיכה בחילוף החומרים, להפרשת אנזימי עיכול, לנרמל את מאזן החומצה-בסיס ולמניעת התייבשות.
הכלור שומר על רמת איזון המים-אלקטרוליטים, מעורר שחרור חומצה הידרוכלורית, שומר על לחץ אוסמוטי (הלחץ שבגללו נוזל הביניים חודר לקרום הבין תאי).
אם אין מספיק מלח:
- המראה מתדרדר, הציפורניים מופעלות, השיער נחלש והתקרחות מתפתחת, העור מתייבש ומתחיל להתקלף.
- לחץ הדם יורד, חולשה ועייפות מופיעים, תפקוד הזיכרון נפגע.
- סחרחורת, כאבי ראש, התכווצויות שרירים מופיעים לעיתים קרובות.
- החסינות הכללית יורדת.
תמיסת נתרן כלוריד נקראת מלוחה ונמצאת בשימוש נרחב ברפואה:
- תוך ורידי … לחיסול שיכרון, הקלה בתגובות אלרגיות וחידוש אובדן דם.
- שימוש פנימי … להתאוששות ממכת חום או הרעלה.
- כפתרון שטיפה … לחסל נפיחות של רירית האף וגרון לנרמל את הנשימה דרך האף. יכול לשמש לשטוף את העיניים עם דלקת הלחמית המדבקת.
- לתדלוק משאפים וניבולייזרים … לחסל תהליכים דלקתיים של איברי הנשימה ולשפר את הפרשת ריר הסימפונות.
- כְּלַפֵּי חוּץ … לחסל תהליכים דלקתיים מוגלתיים של העור. תחבושות מלוחות מוחלות על שחין כך שהן מתבגרות מהר יותר ומוגלה יוצאת אל פני השטח, על עור רעוע במקרה של זיהומים פטרייתיים, על מנת לעצור את הפעילות של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
מלח משמש קוסמטיקאים. מסכות שיער עם נתרן כלוריד מנרמלות את תפקוד זקיקי השיער, ולפנים - את התכונות המתחדשות של השכבה העליונה של האפיתל.
החיים בלתי אפשריים בלי מלח. עם זאת, יש לצרוך אותו בכמויות מוגבלות.
פגיעה במלח בעת צריכת יתר
שימוש מופרז בסודיום כלוריד מסוכן לגוף האדם.
עם עודף מלח, הפגיעה היא כדלקמן:
- חומציות מיץ הקיבה עולה, דלקת קיבה ומחלת כיב פפטי מתפתחים עקב ייצור מוגבר של חומצה הידרוכלורית.
- לחץ הדם עולה, והסבירות להיווצרות קטרקט עולה.
- הדם מתעבה, לחץ הדם עולה.
- צריכת מלח מוגברת מעמיסה את המערכת הלב וכלי הדם, מים מצטברים בגוף וזרימת הדם מאטה.
- תפקוד הכליות נפגע, מופיעה בצקת.
- הפקדות נוצרות על דפנות כלי הדם והחשבון במפרקים, דבר התורם להתפתחות טרשת עורקים, ארתרוזיס, צנית.
- טרשת עורקים מגבירה את הסיכוי למחלות עורקים כליליים, שבץ והתקף לב.
מבלי להגביל את השימוש במלח, משפר טעם טבעי, אי אפשר לרדת במשקל. עם יתר לחץ דם, טרשת עורקים, השמנת יתר, תפקוד לקוי של מערכת השתן, יש להוציא אותו מהתזונה.
אין להתעלל ולהשתמש בה למטרות קוסמטיות. נתרן כלוריד קושר מים, נספג בכמויות קטנות למחזור הדם. פעולה זו יכולה להגביר את יובש העור ולעורר מתקלף.
צריכת מלח למבוגרים ולילדים
אי אפשר לומר באופן חד משמעי כמה נתרן כלוריד צריך אדם ליום. היתרונות והנזקים של המלח לגוף תלויים בגיל, גורם אקלימי, אורח חיים ומחלות נלוות. ספורטאים זקוקים ליותר מלח, ולאנשים עם שינויים פתולוגיים במערכת השתן או באיברי העיכול מומלץ לנטוש לחלוטין את החומר הזה.
מבוגר בריא צריך כפית מלח ליום-10-15 גרם. חלק מהחומר יוצא עם זיעה ושתן, ונותרים 5-6 גרם בגוף. צריך לזכור שאדם מקבל חלק מהחומר הכמות הנדרשת עם אוכל.
נורמות מלח לילדים:
- 1-3 שנים - 2 גרם ליום;
- בני 4-6 שנים - 3 גרם ליום;
- 7-10 שנים - 5 גרם ליום;
- גילאי 11-18-6-8 גרם ליום.
בעת הכנת מזון בבישול, הוכחו היתרונות של מלח שולחן, בעל טעם נייטרלי. מאכלי ים משנים את טעם המנה, ואם בדיוק זה נדרש, זה מצוין במתכונים. במהלך ההריון, מומלץ להכניס מלח מיוד לתזונה.
כיצד להחליף מלח בתזונה
תזונה נטולת מלח הכרחית לאלו שיורדים במשקל ולאלו שצריכים להקפיד על תזונה מיוחדת בשל פתולוגיות אורגניות - למשל, עם אי ספיקת כליות, מחלות עורקים כליליים או תת פעילות של בלוטת התריס. עם זאת, מנות ללא מלח נראות תפלות וחסרות טעם, הצורך לאכול מזון כזה מחמיר את מצב הרוח, האדם הופך עצבני ומגורה. אם אתה יודע כיצד להפחית את צריכת המלח שלך וכיצד להחליף את "משפר הטעמים", ההגבלות לא ישפיעו על איכות החיים.
רטבים מלוחים
רוב הרטבים המלוחים מכילים מלח, אך הרבה פחות מלח נספג בגוף מאשר בעת השימוש במוצר בצורתו הטהורה. אתה יכול לקנות אותם מוכנים או להכין אותם בעצמך:
- סויה … ברוטב סויה באיכות יקרה יש רק ארבעה מרכיבים: שעועית, חיטה, מים, וכמות מינימלית של מלח. עלות המוצר האיכותי היא מ 200 רובל ל -250 מ"ל. אפשרויות זולות מכילות חלבון סויה הידרוליזט. אתה יכול להכין את הרוטב בעצמך ללא מלח. פולי סויה, 200 גרם, מושרים 10-12 שעות, מרתיחים היטב, קוטעים בבלנדר. יוצקים חצי כוס מרק דגים חלש מדגי ים - אז אין צורך להוסיף מלח. יוצקים 2 כפות קמח למרק רותח, חתיכת חמאה - 40 גרם, מביאים הכל לרתיחה. בבלנדר טוחנים בצל קטן, 2 שיני שום, שליש תרמיל צ'ילי, 200-300 גרם מיונז. האחרון מכיל מלח, ויש מספיק ממנו כדי להפוך את המנה האחרונה לטעימה. יוצקים את המרק המתובל שהתקרר לקערה, מקציפים 5-7 דקות. השאירו להזרקה. משתלב עם מנות דגים ופסטה.
- חומץ … מוצר זה נחשב גם לרוטב. כדי להחליף מלח, עדיף להשתמש בבלסמי, תפוח, יין, אורז או חומץ שרי. כדי לקבל טעם בולט יותר, כדאי קודם כל לתבל את הרוטב עם עשבי תיבול ארומטיים או עולש, לתת לו להתבשל למשך יום.
- רוטב דבש חרדל … מוציאים את הקליפה מהלימון, חתוכים לשני חלקים. סוחטים מיץ מחצי אחד. משפשפים את שורש הג'ינג'ר, כ- 5-7 ס"מ. מערבבים את החומרים, מוסיפים 15 גרם חרדל, 4 שיני שום קצוצות, 25 גרם דבש נוזלי מומס או טרי, 60 מ"ל שמן זית, תערובת פלפלים. סע טוב, התעקש שעה.
- רוטב שום תפוז … שיני שום, 2 חתיכות, ללוש ולטגן בשמן צמחי. במיץ תפוזים, 150 מ"ל, לדלל כפית דבש, לשפוך לתבנית עם שום מטוגן ולתת לו להתבשל 2 דקות. זה הולך טוב עם עוף.
- רוטב חריף … התיבול של עופות ובשר קל במיוחד להכנה. מערבבים שמנת חמוצה עם רוטב לימון ושמן צמחי, מוסיפים כוסברה טחונה וחזרת.
שום, בצל מגורד, אצות טחונות, ליים וגרידת לימון הם מרכיבים מתאימים לרטבים מלוחים. אם אתה מבשל אותם בעצמך, צריכת מלח עודפת אינה נכללת.
תבלינים ותבלינים כחלופה למלח
מזונות ותבלינים מסוימים יכולים להיות משפרי טעם בפני עצמם וניתן להשתמש בהם בתזונה נטולת מלח.
עשבי תיבול ותבלינים:
- אבקת שום יבשה … אתה רק צריך להתרגל לריח האופייני.
- אַצָה … למינריה לא רק משפרת את הטעם, אלא גם מועילה לגוף. הוא מכיל חומצות יקרות, מינרלים, ויטמינים וכמות גבוהה של יוד.
- מיץ הדר … לימון, ליים מתאים יותר, אבל אפשר להשתמש בתפוז או בתערובת של מיץ אשכוליות עם קלמנטינה.
- סלרי … כל חלקי הצמח, טריים ויבשים, משמשים כדי להפוך את המנה לטעימה. עלי כותרת לקציר חורף נחתכים לחלקים שווים, ואז טוחנים לאבקה ומאוחסנים בכלי זכוכית ללא גישה אוויר. נכסים שימושיים נשמרים לאורך כל השנה.
- בצל אריזון או דוב … לעשב זה יש טעם של שום ובצל בו זמנית. הוא מכיל שמנים אתריים רבים.
עשבי תיבול מתובלים משמשים גם כ"תחליף מלח ": פטרוזיליה - טרי ויבש, תערובת איטלקית, בזיליקום. הפופולריים ביותר הם: כמון חריף בעל טעם אגוזי, טרגון חריף, טארט, כמון מתוק חריף, מיורן חריף, כוסברה, שיש לה ניחוחות הדרים בארומה.
אם קשה להסתדר בלי המלחה, מומלץ להחליף מלח רגיל בשחור. חסידי איובדה מאמינים כי מוצר זה מייצב תהליכים מטבוליים במעיים. להכנת תחליף מערבבים מלח סלע עם לחם שיפון ביחס של 1: 3 ושורפים אותו על תבנית אפייה ממתכת (ברזל יצוק).
איזה ירקות לאכול במקום מלח
לחלק מהירקות יש טעם מלוח ואוכלים אותם ללא מלח. לאחר בישול מתאים ניתן להוסיף את הפרוסות למנות שונות.
לתכונות כאלה יש עגבניות, פלפלים - ירוק כהה, אדום בהיר או כתום, שורש חזרת, שום טרי.
ירקות מגוררים או קצוצים דק, מונחים על תבנית ומכניסים לתנור. יבש בטמפרטורה של 80–90 מעלות צלזיוס על ידי פתיחת הדלת פתוחה. השאירו למשך 12-15 שעות. תוסף זה לא רק משפר את טעם המנה, אלא גם ממלא את מאגר הויטמינים והמינרלים. כל התכונות השימושיות של המוצרים נשמרות בעיבוד קולינרי נכון.
המלצות להפחתת כמות המלח בתזונה
על פי הסטטיסטיקה, 75% מהמלח הנכנס לגוף מתווסף למוצרים תעשייתיים או למוצרים מוגמרים למחצה. גם אם תכלול לחלוטין מלח מהתזונה, הגוף יקבל 2-5 גרם. לכן, הכלל הראשון להפחתת כמות המלח בתזונה הוא לקרוא בעיון את כל מה שכתוב על האריזה.
אתה לא צריך להסתכל על התוכן באחוזים, אלא על הכמות ב- mg. הנורמה המותרת במנה מוכנה, המחוממת בעתיד ותיאכל בכל פעם, היא 140 מ ג. אם יש צורך בתזונה ללא מלח מסיבות בריאותיות, אז לא מומלץ לרכוש מוצרים מוגמרים למחצה.
כללי הפחתת מלח:
- יש להסיר את המלחייה מהשולחן כדי לא "להביך".
- תרכיזים ומזון משומר אינם נכללים בתזונה, הכל מוכן רק בעצמם.
- הפחתת צריכת המלח, היא מתווספת למנות כשהן מוגשות, כשהן כבר התקררו מעט, ולא במהלך תהליך ההכנה. במקרה זה, נתרן כלוריד משמש שליש או חצי פחות.
- רטבים משמשים להלבשת סלטים, בהתנסות עצמאית בתבלינים ותבלינים. למנות חמות וחטיפים משתמשים בתיבול המתואר לעיל, כמו גם בזיליקום, נענע, עלי דפנה. תמציות מסוגים שונים מתווספות למאפים - מנטה, לימון, וניל ואחרים. תבלינים אלה משפרים מאוד את טעם הקינוחים.
- תיבול ומזונות שונים מתנסים בעת הבישול. אתה יכול לאכול משהו חריף לפני הארוחות כדי להקהות את בלוטות הטעם שלך ולעורר את התיאבון שלך. זה יעזור לך לאכול מה שנראה "חסר טעם".
- התזונה צריכה להכיל כמות מספקת של מזונות עשירים בסיבים. הם מזרזים את חילוף החומרים, מגבירים את מהירות הפריסטלטיקה ומסייעים לחיסול סיבוכים. סיבים הנעים לאורך מערכת העיכול, מורידים את רמת הכולסטרול והגלוקוז בדם, ובהיותם נוגדי חמצון טבעיים, מנטרלים את ההשפעות המזיקות של עודף מלח אם הוא אכן נכנס לגוף.
לפני ביקור במסעדה, עליך להכיר את המטבח מראש, להבהיר באילו מרכיבים משתמשים ולהזמין מקום. שפים ברמה גבוהה תמיד יוכלו להכין מנות טעימות ובריאות עם כמות מינימלית של מלח.
כיצד להפחית את צריכת המלח - צפה בסרטון:
אם אתה עוקב אחר כל ההמלצות, הבעיה כיצד להפחית את כמות המלח במזון נפתרת בקלות. הגוף מסתגל במהירות לאופייה החדש של התזונה, ולא תתרחש ירידה באיכות החיים!
