הטעם והתכונות של הכנת הגבינה הדנית. תכולת קלוריות, תכונות מועילות והשפעות שליליות בעת שימוש לרעה. מתכונים למנות הפשוטות ביותר ולהיסטוריה של האווארטי.
הווארטי היא גבינה דנית בעלת טעם מקורי, שזכתה לאחרונה לפופולריות רבה יותר בקרב הגבינות הקשות למחצה של מה שנקרא "הקבוצה ההולנדית". טעם - רך, מתקתק, שמנת, עם חמיצות; צבע - בהיר, כמעט לבן, צהבהב קרוב יותר לקרום; העיסה מעט צמיגה, מנומרת בעיניים קטנות שהופיעו במהלך ההבשלה. ככל שהמוצר שמן יותר, כך הקרום בהיר יותר. הוא נמס בקלות, ולכן הוא משמש הן בפני עצמו והן לייצור מנות שונות.
איך מכינים גבינת הווארטי?
אתה צריך להיות יצרן גבינה מנוסה כדי לייצר מוצר זה. כדי לעקוב אחר המתכון במדויק, עליך להיות בעל ניסיון מספיק ובעל ציוד מיוחד.
החלב מפוסטר מראש, גרגירי הקלף נשטפים במים זורמים נקיים לפני המלחה כדי להפחית את החומציות.
כיצד להכין גבינת הווארטי במחלבת הגבינה הביתית שלך:
- השומר, 0.5 כפית, מומס על פי ההוראות. מדולל בנפרד ברבע כוס מים 1/2 כף. l. סידן כלוריד (10%).
- מכינים אמבט מים או יוצקים מים רותחים לקערה עם צוואר רחב, מחממים 8 ליטר חלב ל -30 מעלות צלזיוס. בזמן שהוא מתחמם, סידן כלורי מתערב.
- 1/4 כפית נשפכת על פני השטח. תרבות הפתיחה המזופילית, השאירו למשך 4 דקות, ואז ערבבו ועטפו את התבנית במגבת כדי שלא תתקרר. אחרת, תרבות המתנע אינה מופעלת. האנזים נשפך פנימה.
- לאחר מכן מחושב זמן הגידול והקרישה - יש נוסחאות מיוחדות לכך.
- לאחר שהקריש נדחס וצף למעלה, הוא נחתך לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה. הקערה מערבבת במשך 5 דקות ומניחה להתייצב. המניפולציות חוזרות על עצמן עוד 10 דקות.
- שליש מהמי גבינה מרוקנים, התבנית מונחת שוב באמבט מים למשך רבע שעה נוספת.
- יוצקים מים חמים לסיר עם קריש כדי להביא את הטמפרטורה ל 55 מעלות צלזיוס. נפח המים הוא 1/5 חלק ביחס למזון. מוסיפים את הנוזל בהדרגה, שוטפים היטב את הגרגירים, מערבבים היטב.
- כאשר תכולת התבנית התקררה עד 36 מעלות צלזיוס, מסננים את הדגן דרך מסננת.
- מורחים את הגזה ב -3 שכבות, מחליקים כך שלא יישארו קמטים. עדיף להשתמש במטלית גבינה מיוחדת. הקלתית עטופה.
- משקל הדיכוי הראשון ללחיצה הוא 2 ק"ג. בכל פעם שמשנים את הגזה, משקל הדיכוי עולה ב -1.5 ק"ג למשך 3 שעות, כל חצי שעה.
- לאחר שהפרדת הנוזל מפסיקה, יש להמתין 15 דקות, להסיר את הדיכוי ולהשאיר את המוצר המוגמר למחצה להתייבש במשך 3-4 שעות.
- הסירו את הבד והניחו אותו על מחצלת ניקוז על מדף המקרר למשך 8-10 שעות.
- ממיסים ב -3.5 ליטר מים רתוחים שחוממו ל -70 מעלות צלזיוס, 1 ק"ג מלח ים, 1 כפית. חומץ 9%, מקורר ל -5 מעלות צלזיוס. למה להכניס את המלח במקרר.
- ממליחים את הראש למשך 8 שעות בחום של 5-8 מעלות צלזיוס, ואז מוציאים אותו ומניחים לו להתייבש, הופכים אותו מספר פעמים תוך 48 שעות.
- להבשלה, הם ממוקמים בתא עם מיקרו אקלים מיוחד עם לחות של 85% וטמפרטורה של 10-13 מעלות צלזיוס. הפוך פעם ביום.
- אתה יכול לטעום אותו לא לפני 5 שבועות. התבנית מהקרום נשטפת בתמיסת חומץ חלשה.
אם אתם מתכננים להכניס טעמים, הם מוזגים פנימה לפני הלחיצה, כאשר מי הגבינה הופרדו מהקליפה. משפרי הטעם הפופולריים ביותר: תבלינים חמים, עשבי תיבול - אגוזים טריים ומיובשים כתושים.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת הווארטי
הערך התזונתי של המוצר תלוי בזמן ההבשלה, בתכולת השומן של חומרי הגלם ובשימוש בתוספים מסוגים שונים.
תכולת הקלוריות של גבינת הווארטי היא 321 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 24 גרם;
- שומן - 25 גרם;
- מים - 41.46 גרם;
- אפר - 3.94 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 165 מק"ג;
- רטינול - 0.164 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.03 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.334 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 15.4 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.34 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.08 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 21 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.24 מ"ג;
- ויטמין PP - 0.063 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 121 מ"ג;
- סידן, Ca - 700 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 29 מ"ג;
- נתרן, Na - 819 מ"ג;
- זרחן, P - 546 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.24 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.011 מ"ג;
- נחושת, Cu - 36 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 14.5 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 3.9 מ"ג.
פחמימות שניתנות לעיכול מיוצגות על ידי מונו -דו -סוכרים - 2.22 גרם ל -100 גרם
כמו כן, גבינת הווארטי מכילה כולסטרול (114 מ ג ל -100 גרם), חומצות שומניות, בלתי רוויות, חד בלתי רוויות, רב בלתי רוויות, חומצות אמינו חיוניות וחיוניות.
חומרים שימושיים בהרכב הווארטי:
- לאוצין - חיוני לבניית שרירים ולריפוי פציעות, שומר על רמות סרוטונין קבועות.
- ליזין - מסייע לספיגת הסידן, ממיס שומן ומזרז תהליכים מטבוליים, מגביר ריכוז.
- חומצה גלוטמית - החומר הזה הוא האחראי להחזרת הגוף למצב שינה.
- אומגה 3 - מחזקת את קרום התא של כל הרקמות האורגניות, מנרמל את עבודת המערכת הלב וכלי הדם.
- אומגה 9-מאט תהליכים מטבוליים, מקדם הצטברות של שכבות שומן, בעל השפעות אנטי דלקתיות ופלסטיות.
- חומצה פלמיטית - מגבירה את הסינתזה של קולגן ואלסטאן, יש צורך לגוון את האפיתל השטחי.
- חומצה סטארית - בעלת אפקט ריכוך ומשפרת את החסינות המקומית.
היתרונות והנזקים של גבינת הווארטי תלויים לא רק בהרכב, אלא גם בתכולת השומן של המוצר. פרמטר זה נע בין 40% ל -60%. כדי לא לעורר התפתחות של השמנת יתר, מומלץ לבחור גבינה בעלת ערך תזונתי מופחת. עם זאת, עליך להבין כי בעת הפחתת חומרי המזון, ויטמינים, מינרלים ותרכובות אורגניות מתפרקות. כלומר, ההשפעה החיובית על הגוף מצטמצמת.
תכונות שימושיות של גבינת הווארטי
בעת הכנת גבינה מסוג זה, חלב לא רק שאינו מבושל, אלא גם אינו מחומם מעל 60 מעלות צלזיוס, כך שהחומרים המזינים אינם מתפרקים ונכנסים לגוף במלואו. הערך העיקרי של מוצרי חלב מותסס לגוף האדם הוא חידוש עתודות הסידן. חומר מזין זה לא רק מונע התפתחות אוסטאוכונדרוזיס ואוסטיאופורוזיס, מפחית את מספר הישנות של דלקות מפרקים וגאוט, אלא אחראי גם ליציבות התכווצויות הלב.
היתרונות של הווארטי לגוף:
- יש לו השפעה נוגדת חמצון ויוצר תנאים נוחים לפעילות החיונית של הצומח המועיל הממוקם בלומן של המעי הדק.
- ממריץ את ייצור האנזימים הדרושים לעיכול המזון ולספיגה של חומרים מזינים.
- מנרמל את ייצור כדוריות הדם האדומות ומסייע לכבד להתמודד עם מתח מוגבר.
- משתתף ביצירת רקמת שריר.
- הוא מייצב את עבודת המוח, מאיץ את העברת הנוירו-דחפים.
- משפר את התפקוד המטבולי, מונע התפתחות אנמיה, שומר על משקל תקין.
- מנרמל את רמת הכולסטרול הטוב בדם ומוריד את לחץ הדם.
- מגביר את הטון של דפנות כלי הדם.
- מעורר תיאבון, עוזר להתאושש ממחלות קשות.
בשל ההטמעה המהירה של חומצות שומן בעת שימוש במוצר חלב מותסס 3 עד 5 פעמים בשבוע, שינויים הקשורים לגיל מתרחשים מאוחר יותר, איכות העור, השיער והציפורניים משתפרת, אמייל השן אינו נהרס.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת הווארטי
אין להכניס את מוצר החלב המותסס הזה לתזונה היומית. עם תכולת שומן של יותר מ -50% ופעילות גופנית נמוכה, אתה יכול לעלות במהירות במשקל, שיהיה קשה מאוד להיפטר ממנה מאוחר יותר.הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם, בפרט טרשת עורקים, וסוכרת עולה.
כדי לא לעלות במשקל, רבים מנסים להכניס מוצר נטול שומן לתזונה. זה לא מומלץ. מוצר כזה דל בחומרים מזינים וחומצות אורגניות.
הפגיעה בגבינת הווארטי מופיעה כאשר מתעללים באנשים עם דלקת קיבה ומחלת כיב פפטי, דלקת לבלב כרונית, אי ספיקת כבד, תפקוד יתר של כיס המרה.
ההשפעה השלילית של המוצר, המכיל תבלינים חמים, על הגוף מועצמת. לתוספי טעם, המוכנסים לגירוי בלוטות הטעם, יש השפעה אגרסיבית על הממברנה הרירית העדינה. אין להשתמש במוצר כזה לכל פתולוגיה של מערכת העיכול.
מתכוני גבינת הווארטי
סוג הגבינה משתלב היטב עם פירות, אלכוהול קל. בשל קלות ההיתוך שלה, ניתן להשתמש בה להכנת מגוון מנות ואפילו קינוחים. אם מוסיפים לקינוחים או מאפים, בחרו באפשרות ללא חומרי טעם.
מתכונים עם הווארטי:
- לחמניות עוף … מטגנים 3 פרוסות בייקון. בזמן שהטיפול בחום מתבצע, קוצצים דק 1 גבעול סלרי, גזר אחד ובצל. לאחר הטיגון מערבבים כוס הווארטי עם בייקון וירקות, מונחים על פילה עוף שבור - כל נתח בשר במשקל 170-200 גרם מגולגל. משמנים עם חמאה מומסת. אופים בתנור בחום של 170 מעלות למשך 30-40 דקות. מגישים עם כל רוטב. יש לזכור - המנה מאוד שמנונית.
- כריכי ארוחת בוקר מהירים … מערבבים 2 דרגות גבינה מגורדת - הווארטי וצ'דר, בחלקים שווים. פרוסות לחם מיובשות מעט, כך שהעיסה תופסת את פני השטח. כלומר, יש לו קרום פריך ועיסה רכה באמצע. לשם כך, אתה יכול להחזיק אותו במחבת יבשה חמה למשך 30 שניות. מצפים את הפרוסות מצד אחד בחמאה, מגלגלים בפירורי גבינה. מסווגים בזוגות לצד החמאה-גבינה. מטגנים משני הצדדים בשמן כך שהם משחימים, חותכים באלכסון לפני ההגשה. אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה דק לפירורי הגבינה.
- פסטה עם רוטב גבינה … על פי ההוראות, מרתיחים את הפסטה, זורקים אותה למסננת. חמאה מומסת במחבת, מטגנים קמח עד להזהבה, מוסיפים מלח ופלפל - לפי הטעם יוצקים חלב בזרם דק. פרופורציות המרכיבים: 2 כפות. l. שמנים, 4 כפות. l. קמח, 1, 5 כוסות חלב. מרתיחים כ- 4-5 דקות, מוסיפים תערובת של גבינה מגורדת - צ'דר והווארטי, מערבבים לקבלת עקביות הומוגנית, ומסירים מהאש. שמים את הפסטה בתבנית, מערבבים הכל. לפני ההגשה אפשר להתחמם מעט ולפזר עשבי תיבול קצוצים.
- קדרה כרובית … מפרקים לתפרחות ומביאים בעזרת טיפול באדים עד שהם רכים. מעבירים לקערה של מעבד מזון, יוצקים חלב, מוסיפים הווארטי מגורד, מלח, פלפל ומערבבים. משמנים את הטופס בחמאה, מורחים את גבינת הגוש והירקות, מיישרים אותה. אופים בתנור בחום של 150 מעלות עד להזהבה. אתה יכול להשתמש במיקרוגל לבישול.
- פניני (כריכים) … על לחם טרי וצפוף או לחמניית סנדוויץ ', מורחים פרוסת דק של האווארטי שומנית, מעל - בשר חזיר, מקשטים בעשבי תיבול. מחממים במיקרוגל כך שהגבינה תימס. אוכלים אותם עד שהם מתקררים.
עובדות מעניינות על גבינת הווארטי
מתכונים רבים למנות חלב מותססות הומצאו במקרה. אך לצורך הכנת זן זה, יצרנית הגבינות הדנית, האנה נילסן, התנסתה במיוחד במתכונים. אישה המתגוררת בסביבות קופנהגן טיילה ברחבי העולם בחיפוש אחר אפשרויות מעניינות למוצר חלב מותסס, וחזרה הביתה המציאה גבינה. השם ניתן לחווה שבה הכינו אותה.
למרות העובדה שהמתכון הומצא במאה ה -19, ומלך דנמרק כבר הכיר במוצר זה כאחד המוצלחים ביותר, השם הרשמי נרשם רק בשנת 1952.
במאה ה -21, במהלך הייצור התעשייתי, החלו להוסיף למוצר זה חומרי מילוי שונים - פלפל אדום, כמון, שום, שמיר ואחרים.
הגבינה מיוצרת בראשים במשקלים ובגדלים שונים, עבור מוצרים בעלי אחוזי שומן גבוהים (מעל 60%), הקרום מכוסה בשעווה אדומה, ובתכולת שומן של פחות מ -50% - עם צהוב. כעת הווארטי מיוצרת לא רק בדנמרק, אלא גם בקרואטיה, קנדה וארה ב.
צפו בסרטון על גבינת הווארטי:
לפני שאתם מניחים את האווארטי על צלחת יחד עם גבינות או פירות אחרים ומציעים לו ליינות יבשים ומבעבעים, כדאי שתבררו מה דעתם של האורחים לגביו. בנוסף לטעם שמנת אגוזי-מתקתק נעים, לגבינה יש ריח לא נעים במיוחד. היא משמחת אניני טעם וחובבנים, אך היא יכולה לעורר רפלקס של השתייה בקרב צרכנים מזדמנים. לכן, לפני הוספת מעדן לתפריט היומי, כדאי קודם כל "להכיר" אותו.
